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红烧小黄鱼做多久( 二 )

生活百科小黄鱼


问题三：冰冻小黄鱼怎么做好吃红烧：
先将小黄鱼解冻，清洗干净 。
准备佐料：葱，姜，蒜，花椒，陴县豆瓣 ， 老抽，盐 ， 糖一点，胡椒粉 。
小黄鱼洗净擦干水分，用大葱，姜片和少许白酒腌渍一下 。配料准备好 。
腌好的鱼挑去葱姜，再次擦干 。放入油锅煎至两面金黄 。
煎好的鱼盛出 ， 锅内留少许油，爆香葱姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可?。?
出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油，然后加入适量的水，放入刚煎好的鱼 。
倒入一点老抽 ， 一点糖 ， 一点胡椒粉，适量盐 。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合 。
中小火慢慢炖炖，让鱼充分吸收调味汁 。水收到7成干的时候转大火收汁 。
差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋
雪菜烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒 。
制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀 。雪菜洗净，切成1厘米小段 。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油 。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒 。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒 ， 适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘 。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟 。
烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可 。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上 。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干 。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味 。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住 。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中 。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来 。炸的时候要注意翻动，以着色均匀 。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆 。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了 。
干烧小黄鱼
原料：
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成?。凰馀钠?。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸 ，  炒至油红香辣时，掺入适量清水 ， 烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时 ， 撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成 。
香辣小黄鱼
先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝（片）、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精，烧开备用 。起油锅，把小黄花鱼煎至两面金黄，即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里 。一会取出，待食 。

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