###其它资料参考###番茄炖牛腩
原料:牛腩300克，番茄100克 ， 花椒，大料，盐 ， 酱油 。
做法：牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；番茄洗净，切块 。锅内倒水加热，放入牛腩炖至半熟 ， 撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，用小火炖1小时30分钟 。将番茄放入锅内，加入盐，炖至牛腩入味即可 。
大蒜焖牛腩
原料:熟牛腩块400克，大蒜100克，盐 ， 味精，老抽，白糖，料酒，植物油 。
做法：大蒜去皮洗净，入油锅炸成金黄色，捞出 。油锅烧至五成热，放入大蒜、牛腩块煸炒，烹入料酒、盐、老抽、白糖及适量煮牛腩的原汤，小火焖至牛腩熟烂，大火收干汁 ， 加味精调味即可 。
清香爆百叶
原料:牛百叶丝，香菜段，红辣椒丝，葱丝 ， 蒜末，姜末，醋，盐，料酒，胡椒粉，植物油，味精，香油 。
做法：牛百叶丝焯水过凉，沥干；油锅烧热，煸香葱丝、蒜末、姜末，放香菜段、红辣椒丝、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋翻炒片刻 。倒入牛百叶炒匀入味后，淋上香油即可 。
###其它资料参考###1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。
2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用 。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用 。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用 。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热 ， 放入处理好的材料A、B、C爆香 。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒 。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟 。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可 。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量 。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份 。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可 。
一品香牛腩
主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙 。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙 ， 麻油
1茶匙 。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙 。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙 ， 生粉水2汤匙 。
做 法：
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀 。
2、 烧油3汤匙 ， 将牛腩与调味料（2）同炒 。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身 。
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