4、 加萝卜同煮10分钟 ， 拌入芡汁料 ， 下葱料即成 。
咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块 ， 入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净 ， 沥干水份 。
2.土豆去皮 ， 切麻将牌大小的块 。洋葱切丝 。
3.起油锅，下一碗油 ， 将土豆块炸熟，倒出沥干油 。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香 ， 投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可 。
PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水 ， 香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖 ， 捡掉香料，沥干水份 ， 是为了缩短焖煮的时间 。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠 ， 加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到） ， 大火收汁 ， 勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了 。装一碗白米饭 ， 勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！
当归牛腩
主料：牛腩75O克 。配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克 ， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克，猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克 。
具体做法 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块 。冬笋切块，香菇切爿 。当归用纱布包好 。2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤 ， 待烧沸时一并倒入砂锅，加当归 ， 置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成 。
柱侯牛腩
主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只 ， 红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙 ， 干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条 ， 冰糖适量 。
配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙 ， 南乳1/2块 。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙 。
做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软 ， 刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片 。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干 。3、烧热油2汤匙 ， 爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟 ， 熄火焗10分钟，补充水分 ， 重复煮焗3次，煮至汁液浓稠 。4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚 。
备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味 。加冰糖，煮牛腩容易煮黏 。用焗煮法，可节省燃料 。
番茄牛腩肉
主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段） ， 蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙 ， 水溶粟粉1/2汤匙 。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时 ， 至汁液余约2/3杯（留用） 。
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