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调节血糖【青稞的功效与作用】青稞中中含有β—葡聚糖 ， 它是一种非淀粉类的碳水化合物 ， 它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用 。一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，对稳定血糖大有帮助 。
降低胆固醇有研究表明，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉 。通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病 。
健脾养胃青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78％的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用 。对病灶可起到缓解和屏障保护作用，故有健脾养胃的作用 ， 适合适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用 。
清肠防癌青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的 ， 它可以促进肠胃的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触 ， 可以间接起到预防结肠癌的作用 。
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