3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用 。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮 。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可 。
双味鲶鱼材料:
鲶鱼两条，丝，蒜蓉，豆豉，生油 ， 盐，胡椒粉，鸡粉 ， 生抽 ， 青红剁辣椒
做法:
1.鲶鱼两条
2.洗净剖干净肉脏后切成一段段，加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉，用生油、盐、胡椒粉、鸡粉 ， 生抽拌匀，腌制二十分钟
3.另一盘，是按照上面和程序腌好后分出一半来的，加上青红剁辣椒拌匀
4.蒸锅里放水烧开，把腌好的鱼分别放入，隔水蒸十五分钟左右即可 。
鲶鱼肉沙拉 材料:
调味汁用料： 青柠檬 2个（榨汁）， 香油,生抽各4汤匙（60ml），鲜姜 10g（切碎），盐 1汤匙（15g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），沙拉用料： 色拉油 1汤匙（15ml）， 鲶鱼柳 400g（切?。?，西瓜丁 400g， 胡萝卜 2根（去皮，刨成薄片），大葱 1根（切圈），腰果 100g（剁碎）， 香菜碎 3汤匙（45g），奶油生菜 120g，盐 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
做法:
调味汁做法：
将所有用料放入碗中混合搅拌均匀，即可 。
沙拉做法：
1、奶油生菜择去烂叶，用水冲洗干净，沥干水分，待用；鲶鱼丁用盐和白胡椒粉调味 ， 待用 。
2、中火加热锅中的色拉油 ， 烧热后将鲶鱼丁放入锅中翻炒2分钟，待炒至7成熟时放入大葱圈和腰果碎，再翻炒1分钟 ， 取出 。
3、将炒好的鲶鱼丁、大葱圈和腰果碎倒入大碗中，然后加入西瓜丁、胡萝卜片和香菜碎，调入做好的沙拉调味汁调拌均匀 。
4、将洗干净的奶油生菜分别放入两个圆形沙拉盘中垫底，拌好的鲶鱼沙拉分别放在两盘生菜上即可 。
青椒炒塘虱鱼 塘虱鱼 ， 好像学名叫胡子鲶，我们这边有两种，一种是叫埃及塘虱 ， 一种叫本地塘虱 。本地塘虱要小一点 ， 不过味道要好些，爽口一些 。说起这鱼，印象最深的是读大学的时候，学校有一口大池塘，里面养了很多埃及塘虱 ， 班里面有俩钓鱼高手，夜深人静的时候，经常偷偷去钓鱼，然后用水桶养在宿舍，第二天大家饱餐一顿，改善伙食，哈哈 。朋友家的鱼塘养了些本地塘虱，去玩的时候偶尔能钓上一两条 ， 呵呵 ， 用辣椒炒来吃，味道不错 。鱼肉结实 ， 爽口 ， 又没有啥泥味，好吃 。材料:
塘虱鱼2条，青椒2个 ， 尖椒1个，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
做法:
1.将鱼洗净去肚切成段 ， 用盐稍腌一会儿 。
2.辣椒切好备用 。
3.鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄 。
4.下辣椒一起煸炒 。
5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青 。
6.上菜了 。
铁板鲇鱼 材料:
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
做法:
1．鲇鱼改成小块，腌制入味 。
2．将鲇鱼用热油炸透捞出 。
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透 。
4．铁板烧热 ， 放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可 。
蓼叶面豉酱烧鲇鱼 材料:
日本人爱吃海鲜，利用直接的烹调手法，可保留鱼的原味 。鲇鱼加蓼叶 ， 是完美的搭配 。进食时，以暖石保温 ， 虽属原始风味，但不失高雅感觉，故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴 。分量：1人预备时间：15分钟
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