###其它资料参考###正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺 ， 并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁 ， 观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。要买正宗的可以品饮雅韵阁铁观音的，这家正炒铁观音味道很不错的，有醇正的安溪味，很正宗，但是其价格很实在的，一点都不贵，如果是同等价位去买在那些大型超市里面只能买很少的 ， 这家雅韵阁提供了淘宝网站的服务，你去雅韵阁首页，里面有淘宝的网址，在里面买很方便的 。
###其它资料参考###如果你是茶农的话，应该能看明白下面我说的话 。
正炒跟其它作法一样，先选好原料 ， 以茶叶大小老嫩适中且均匀有致，不泛黄，不偏“黑”（深绿），茶树树龄最好不要太高，海拔500米左右的山地的原料为最佳 。
萎凋时 ， “早青”日晒时间，要比较注意，防止茶叶脱水，而造成茶叶水分的过量流失，“晚青”要尽量的选择早回，让茶青受到一定的日晒以保证其得到充分发酵 。
摇青（以三遍为例）时，第一与第二遍，以“走水”为目的 ， 只需要达到让茶叶有一定量的脱水和轻量发酵为适，第三遍再掌握好摇青的时间，再达到自己想要的效果，使茶叶能达到一定量的发酵效果 。
刹青时，要在茶叶水分较为饱满，香型未转到消青前炒制 ， 视不同天气而定，在好的天气下，早青在凌晨后 ， 就能达到炒制的标准 ， 晚青一般得在次日清晨左右，视茶叶发酵情况面定 。
正炒在捻揉时 ， 一定要比其它作法注意 ， 不要过于注重外观，而造成品质的大幅度下降，要优先保质再保外观 ， 简单介绍到这了 。
###其它资料参考###传统铁观音制作方法
在早上9点到下午4点采摘茶青 ， 采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片，不折叠叶张，应轻采慢放 。
把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒 。
晒青后再凉一下青，然后开始摇青，摇青几分钟后，开始摊置 。摇青与摊置相间进行，摇青要分几次进行 。
第二天的上午开始炒青，在香气初露的时候，就应抓紧进行 。
炒青完后，把茶叶放入捻揉机，进行捻揉，要趁热快速 。
捻揉后即行初焙，初焙后包揉 ， 再次进行烘干，交替进行，直到干茶成型
扩展资料
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮 ， 红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色 ， 叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低 。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边 。
###其它资料参考###必须是铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
