铁观音拖补，为何叫拖呢，是铁观音青叶到了正常要杀青的时候，但青叶还不能完成铁观音做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了铁观音拖补的做法 。
不能完成铁观音炒制 ， 是由于天气等因素的影响，慢慢的就形成了这种铁观音风格茶 。铁观音茶叶要拖，就需要配以空调和抽湿机完成 。这样 ， 就少摇多静，不摇出水，而是静置失水 ， 于是就有了铁观音拖青和拖酸的茶品了 。
拖补铁观音做法少摇多摊，摇青时间短 ， 摊凉静置时间长 ， 通常称失水 。第一次摇青 ， 大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青 ， 约3-5分钟 。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青 。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青 。还有一种较流行的说法 ， 按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸 。
这种铁观音制作工艺做的好，有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的音韵 ， 铁观音做的不好的，有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味 。
这类铁观音茶因为走水不充分 ， 发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否则汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显 。同样因为铁观音茶叶走水不充分，发酵度较低，这类铁观音茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显 。但此类干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的茶客 。
###其它资料参考###由于铁观音茶种半发酵茶其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口且具健胃消食作用适合用于油腻味浓菜肴
观音虾仁
食材明细
鲜虾250克、铁观音5克、淀粉少许、小苏打1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺
做法步骤
1.准备好的用料 。
2.鲜虾去壳剥出虾仁 。
3.先把铁观音加冷水泡开 。
4.剥好的虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右 。
5.再有清水洗净，用纸吸干上面的水分 。
6.重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟 ， 加入淀粉，色拉油抓匀 。
7.油加热后加入虾仁 。
8.改小火划散 。
9.淋上几小勺茶汤烧几十秒就可以 。
10.嫩滑鲜香的观音虾仁就做好了 。
铁观音虾仁
食材明细
活鲜虾20只左右、铁观音茶少许、椒盐少许、盐少许、料酒少许、淀粉适量
做法步骤
1.把买来的鲜虾剪掉头，剥皮，挑出虾线，做成虾仁
2.把剥好的虾仁用料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右 。
3.把铁观音放到茶杯里泡开，（茶叶展开就可以了）倒掉水备用（茶叶展开就要立刻倒掉水哦，为了更好的保留茶香留在茶叶上）
4.热锅倒入食用油，油热后用筷子把腌制好的虾仁一个一个夹到锅里 ， 炸至微黄，放入盘中备用
5.把炸虾仁剩下的油倒出来 ， 锅底留一点就可以，然后把泡开的茶叶倒在锅里翻炒几下倒入炸好的虾仁继续翻炒，差不多2-4分钟 ， 倒入椒盐翻炒一下就大功告成
观音香椿炒鸡蛋
食材明细
香椿二两、鸡蛋4个、花椒面少许、葱姜蒜适量、铁观音少许
做法步骤
1.先把铁观音加冷水泡开
2. 香椿摘好洗净 。
3. 切成末，打入4个鸡蛋，搅拌均匀 。
4. 加入一小勺花椒面，两小勺盐 。
5. 热锅热油，葱姜蒜下锅爆出香味捞出 。
6. 将搅拌好的香椿蛋液下锅 。
7. 用铲子慢慢搅拌，等鸡蛋香椿定型加入茶汤加快翻炒速度，一直到鸡蛋香椿出现黄色 。原味却鲜香 ， 开动吧！
