铁观音炖仔鸡
食材明细
鸡500克、茶叶10克、枸杞子20克、盐5克
做法步骤
1.将铁观音茶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；
2. 将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质 ， 洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下 ， 捞出洗净备用；
3. 锅内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可 。
铁观音炖鸡汤
食材明细
走地鸡1只、水8碗、铁观音30克、盐适量
做法步骤
1.洗净宰好的光鸡 ， 斩件，氽水捞起
2.取15克茶叶放入茶杯 ， 淋入热水随即倒掉，是为洗茶
3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时 ， 调入适量的盐 。
4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝 。
铁观音三杯鸡
食材明细
新鲜养殖土鸡半只、铁观音8克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、白糖适量、冰糖适量、香叶适量、香菜适量、香油适量
做法步骤
【怎么炒铁观音】1.先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水 。
2.随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
3.再准备一包铁观音，
4.开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
5.挤干水分备用；
6.准备几颗冰糖和几片香叶 。
7.接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
8.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧 。
9.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧 。
10.所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒 ， 小火炒香去腥 。
11.随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀 。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
12.一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
13.随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
14.大火煮开；
15.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开 。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
16.煮开后马上关火 ， 将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开 。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
17.入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
18.随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
19.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
20.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火 ， 将叶片与油彻底分离；
21.这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下 ， 防止粘锅 ，
22.炒匀后马上转成小火，
23.把铁观音叶片倒进去 ， 并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；
铁观音炖鸭
食材明细
鸭子1只、栗子肉12粒、黑枣15枚、冰糖、酱油各2大匙、上等秋茶铁观音50克 。
做法步骤
1.用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下 ， 滗去水后复加水 ， 泡成茶汁，把茶汁放入电锅内 。
