2.将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中 。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅 。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可 。
3.炖鸭起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成 。
铁观音茶叶蛋
食材明细
鸡蛋6个、调料食盐3茶匙、八角2个、桂皮1段、生抽3汤匙、老抽2茶匙、白豆蔻1颗
砂仁2颗、香叶2片、丁香3粒、铁观音1包、沙姜1片
做法步骤
1.鸡蛋洗净 ， 放入冷水中煮，水开后5-7分钟关火，冲凉水
2.把鸡蛋壳敲碎 ， 裂纹有点像蜘蛛网的样子
3.香料大集合：八角2个、白豆蔻1颗、砂仁2颗、沙姜1片、香叶2片、丁香3颗、桂皮1段、铁观音茶1小包
4.重新加水至基本没过鸡蛋，加除茶叶外的所有香料和盐3茶匙、生抽3汤匙和老抽2茶匙，大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可
食材明细
鸡腿1个、铁观音茶适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱段适量、姜适量、香叶适量
老抽适量、冰糖适量、香菜适量
做法步骤
1.鸡腿焯水
2.焯水后的鸡腿捞出后，锅内重新放入适量水，放入鸡腿
3.铁观音茶放入茶包
4.葱姜花椒大料香叶全部放入茶包
5.将各种调味料放入锅内
6.加入适量老抽、盐、适量冰糖，大火烧开，中火煮
7.煮制基本全熟后，捞出，略微凉后，将鸡腿骨头剔除，切成几段
8.将锅内的汤汁略收一下，浇到鸡腿上，撒香菜末
小贴士
1、这道菜略有甜味，如果不喜欢甜口的，可以不加冰糖 。
2、正常这道菜应该用茶叶水煮制，但我将茶叶直接放入锅内煮，茶叶的香气更浓 。
观音茶香鲫鱼
食材明细
铁观音茶10克、野鲫鱼420克、芝麻油适量、生抽适量、盐适量、枸杞子适量
做法步骤
1.准备好野鲫鱼，稍稍抹点盐，静置片刻 。2.准备好铁观音茶叶 。
3.观音茶用开水冲泡好 。
4.沥出茶汁备用；将部分茶叶纳入鱼腹中 。
5.剩下的茶叶连同茶汁倒入盘中 。
6.锅中水开，将观音鲫鱼隔水蒸10分钟 。
7.淋入芝麻油 。
8.用枸杞子点缀 。
9.吃的时候剔除茶叶，淋入生抽食用 。
小贴士
1、观音茶用开水浸泡10分钟 ， 沥出茶汁，倒入鱼盘中一同蒸制 。
2、茶叶纳入鱼腹，蒸出的鱼肉、鱼汁清香宜人 。
3、不需要太多的调味品，以免夺味 。
###其它资料参考###正炒也称正味是安溪铁观音的娇子，是安溪铁观音赖以存在和发展的基石 ， 也是安溪铁观音成名之制作工艺，更是喜欢铁观音的茶人热衷的茶品，是标准的浓香型铁观音 。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，有明显的观音韵 ， 回味甘甜，口齿留有香气；冲泡后叶底泛黄，有光泽明亮 ， 底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳 ， 观音韵突显 ， 回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气 ， 茶人品此茶可人茶合一 。正味、消青与脱(拖)酸茶的区别这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别 。铁观音做为茶叶中的珍品，铁观音的制作工艺变革非常快，从过去的轻发酵工艺，到现在分化为正炒(或叫正味)、消青、脱(拖)酸三种，消青又分“消正”、“消酸” 。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别 。外形特点 1、正炒：干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重 。2、消青：干茶为绿色，光泽度较高，看上去很舒服 。3、脱酸：干茶为草绿，光泽度较高 ， 外观上跟消青茶差不多，所以较难从外观上区分 。香气特点 1、正炒：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长 2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬 。消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到 。消酸：醒茶后闻叶底，有明显酸香；冲泡后酸香慢慢淡去，茶水不带酸味 。这种算是消算转正味，是难得的好茶 。3、脱(拖)酸：酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低 。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶 。?6?9 总之：从香气来依次排名，拖酸第一，消青第二，正炒第三 。
