关于茶叶的冲泡
沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续 ， 茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高 ， 鲜爽度减低，苦涩味提高 。白茶：
冲泡一般四到五分钟 ， 待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶，待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受，饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等 ， 因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩，宜用100℃开水冲泡，才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶 ， 也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶，如龙井、碧螺春等，不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了 ， 维生素C等对人体有益的营养成分被破坏，茶叶清香与鲜爽度会降低 ， 宜用80℃左右之水冲泡 。
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