怎么知道是牛里脊 _里脊

如何分辨牛里脊肉？

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牛里脊肉是牛身上最美味的部位之一。下面，我们来看看如何分辨牛里脊肉吧。
牛里脊肉的气味可以闻一闻牛里脊肉的气味，如果有酸性气味或者一些腐烂等气味的话，那么则说明该牛里脊肉已经变质、不新鲜了。
牛里脊肉的弹性用手按一按牛里脊肉的弹性，如果有弹性的话，则说明牛里脊肉比较新鲜，反之则不新鲜。
摸一摸用手摸一摸牛里脊肉，如果不粘手的话，则说明该牛里脊肉比较新鲜，反之如果会沾水的话，则说明该牛里脊肉不新鲜。
脂肪颜色 【怎么知道是牛里脊】仔细观察牛里脊肉的脂肪颜色，如果颜色看起来呈现较深的黄色的话，则说明该牛里脊肉已经不太新鲜了，如果颜色为白色、淡黄色的话，则比较新鲜。

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牛里脊是牛肉中的极品，下边说说怎么分辨牛里脊，牛里脊顾名思义就是牛里脊上边的肉，那要怎么分辨呢？
牛里脊挑选方法
1、看颜色
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻味道
1 观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2 闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
总之：
新鲜的牛里脊肉的味道是正常的牛肉味道，如果不新鲜的就会稍微的会散发出一些酸味或者其他奇怪的味道。上手摸可以感受到牛里脊肉的真实感觉，新鲜的牛里脊肉是有弹性的，而且弹性不错。另外里脊肉相对于其他肉来说更加的紧致，相对来说的话不沾手。
###其它资料参考###牛肉质量鉴别方法一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。牛里脊肉也就是牛的精瘦肉，很好区分的，你只要看这肉上面没有筋头玛瑙的，没有肥油的，那就应该是里脊肉了
###其它资料参考###牛里脊(菲力)
牛里脊位于牛外脊肉西冷，后方脊椎内侧左右两侧，形状细长，肉质细嫩且非常柔软，几乎不含脂肪，加之产量极其稀少，是牛肉各部位中的最高级肉品。在法国，牛里脊通常与松露酱汁搭配，在意大利则采用生鲜牛里脊切片搭配白松露或牛肝菌薄片的吃法，多与高级食材-同进行烹饪。法式料理中，牛里脊还被细分为五类，其中规格最高、口感最完美、堪称最顶级牛排肉的部分被称作“夏多布里昂” 。另外，虽然牛里脊本身几乎不含脂肪，但整体却是被厚脂肪所包裹着，若保留脂肪可保存较长时间若将脂肪清除准备烹饪，则需要从靠近牛尾处开始着手。