1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后 ， 就解决这个问题了 。4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。
一般比例是一比二 。千万水不能放多，多了就凝聚不起来 。做法：打入3个鸡蛋，按照一比二的比例放水，加入盐（水用温水，这样出来的量多，而且口感好），放入蒸笼里，蒸的水用冷水 。差不多20分钟左右就可以了，快好的时候放入猪油，生抽 ， 出锅时可以放点葱末 。
蒸鸡蛋羹是一种很好吃的做法，蒸好后再倒上点生抽香油，柔软滑嫩易消化。做法很简单 ：一个鸡蛋打碎放点盐搅匀，倒上一倍的开水量再搅匀，开锅十分八分钟即可。蒸鸡蛋羹 ， 鸡蛋和水的比例为1比1的比例就刚刚好 ， 先在碗里打入鸡蛋 ， 用筷子把鸡蛋先打撒 ， 再放入少许盐，把准备好的水分两次次加入，搅拌均匀，放入虾仁，上锅蒸十分钟 。放上青都即可 。
###其它资料参考###1、鸡蛋和水的比例是1:1 。鸡蛋2个应该放120毫升的水 。
2、准备材料：鸡蛋2个、温水120g、盐少许、生抽少许、香油少许、葱花少许 。
3、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
4、再加少量水 。最好是温水 。
5、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
6、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
7、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
###其它资料参考###刚刚是东北比较有名的一道家常菜，而且鸡蛋羹也是比较好做的，制作方法特别简单 ， 我说一下蒸鸡蛋羹要放多少水，我们制作鸡蛋羹的话，大约放50毫升水就可以了，水不要放太多，放太多的话，他就会非常的不凝固，吃起来口感也不好 ， 特别注意 。
我教大婶蒸鸡蛋的途中 ， 我发现她蒸鸡蛋的做法太随便了 ， 就比如蒸1个鸡蛋放多少水 ， 她说是随便放的 。其实蒸鸡蛋时 ， 最重要的就是放水量！而我把正确蒸鸡蛋的方法告诉给大婶后，她说家里面刚好有称中药用的克度称，而且今天一定要按照我的方法做一次蒸鸡蛋给孙子喝 。胡师傅曾经把这个方法分享给无数人，大家都说按照我的蒸的鸡蛋比五星级酒店蒸的更好喝呢 。今天胡师傅就把正确的蒸鸡蛋分享给大家，并且把蒸鸡蛋时所用的水精确到克，只要按照我的方法蒸鸡蛋 ， 保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝！
【食材准备】：土鸡蛋2个（1个约50克）、35摄氏度温水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香葱5克、食盐、食用油适量 。
【蒸鸡蛋的方法】：
第一步：首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中 ， 然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中 ， 反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒 。
第二步：将35度温水放入到蛋液中 ， 朝一方向搅拌10秒 ， 然后将蛋液进行2次过滤即可备用 。
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