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土豆炒肉什么好吃( 二 )

生活百科土豆


土豆炒肉什么好吃

文章插图
——【土豆片炒肉】——【制作主料】：土豆2个、瘦肉1块、青椒1个【腌肉调料】：盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺【其它调料】：大蒜2瓣、香葱1根、青蒜苗1根【料汁调料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、半勺淀粉、清水3-4勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把土豆去皮 ， 先切成菱形块，然后改刀切成菱形片，放入清水中泡上，防止土豆变黑 。【步骤二】：把猪瘦肉切成和硬币差不多一样厚的片放入碗中，依次放入盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺，抓拌均匀 ， 放入2勺植物油拌匀腌制10分钟 。【步骤三】：把青椒去籽然后改刀切成菱形块，青蒜苗切成寸段、大蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用 。【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、半勺淀粉、清水3-4勺 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，把土豆片清洗掉淀粉，放入锅中烧开煮1分钟左右，把土豆片煮至半透明状，捞出来控干水分备用 。【步骤六】：热锅冷油，放入腌制好的肉片，用中小火把肉片炒变色，然盛出来备用 。【步骤七】：重新起锅放油烧热 ， 放入大蒜和葱白，小火炒出香味 。【步骤八】：大蒜和葱白炒出香味，倒入土豆片、炒好的肉片、青椒片，大火翻炒均匀 。【步骤九】：土豆片和肉片差不多炒1分钟左右，放入青蒜苗，同时倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀出锅成菜 。——烹饪小贴士——今天和大家分享的这道“土豆片炒肉”就制作完成 ， 这样做出的土豆片色泽鲜美，看着就很有食欲，而且做法很简单，只要米饭够，一盘都不够一人吃的，最重要的是家庭式做法很简单，一看就会，喜欢的朋友不妨在家试试吧 。就是制作的时候要注意几个细节 。（1）制作这道菜的土豆最好选择黄心土豆，这种土豆炒的时候不易碎，口感比较脆爽 。（2）切完的土豆片要用清水泡上 ， 炒之前要把土豆表面的淀粉清洗掉 。（3）土豆片最好焯一下水再炒 ， 这样炒出的土豆片不易粘锅，而且不发粘，口感也好，同时可以减少炒制时间 。（4）肉片要提前腌制入味，炒的时候要热锅冷油，也就是先用油把锅烧热，把油倒掉，再放入冷油炒肉，这样炒肉不粘锅而且炒出的肉片口感滑嫩 。
###其它资料参考###用料
土豆 两个
瘦肉 100克
葱 一根
姜 一小块
蒜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
白醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
1、先将土豆去皮洗净切丝(并用冷水冲洗，淀粉太多了，)
2、葱姜蒜辣椒洗净，切成葱花，姜丝 。蒜片，辣椒沫（由于本人当时做了另外的菜，辅料放在了一起）
3、瘦肉洗净切丝（可适当放些料酒腌制一下）我是下锅后也放了一些，喜欢颜色深一些，也可适当放些酱油，
4、材料准备好，开始做菜，倒入食用油，姜蒜下锅爆香（油倒入转下锅，防止粘锅）
5、开始下肉丝，进行翻炒
6、直至翻炒全部变色，再加一点点料酒 。
7、关火，盛出备用
8、接下来炒锅加热，倒入食用油，蒜爆香 （如果觉得锅糊了 ， 可以清洗下 ， 防止土豆粘锅)
9、土豆丝冷水冲洗过后倒入 。之前有说过冷水冲洗
10、翻炒均匀
11、加入干辣椒沫，进行翻炒（本人选择的辣椒比较辣放一点点就好）

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