###其它资料参考###日常生活中，我们每天都会吃到含有糖的食物，在超市里 ， 也可以买到很多种类的糖：冰糖 ， 绵白糖，粗砂糖，糖霜（或糖粉）等等 。这些糖由不同的成分组成 ， 所带来的甜度和口感差别也很大 。相信很多人即使吃了多年 ， 也不能分辨白糖和砂糖的区别 。那么如何选择合适的糖来制作甜点呢？如果手边没有细砂糖只有白糖 ， 做蛋糕能否替代呢？这是大家经常会遇到的问题 ， 今天我来说说糖的选用有哪些讲究 。
首先 ， 冰糖因为颗粒较大 ， 自带润肺止咳的功效常用来做饮品 ， 很少用在甜点中 。容易被大家混淆的是绵白糖和白砂糖 。
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶，按照研磨程度不同又有粗砂糖和细砂糖 。
粗砂糖颗粒较大，通透晶莹 ， 常用在饼干或面包上作为装饰 。此外 ， 粗砂糖是天然的防腐剂，制作果酱和糖浆都非常不错哦~
细砂糖因为颗粒细更容易融入面糊，是烘焙中使用最多的糖类 。他几乎都是蔗糖组成，具有蔗糖爽口的甜味 。同时，细砂糖有保水性，使蛋糕在烘烤时 ， 锁住水分形成润泽的口感 。戚风蛋糕的蛋白糖含量不要轻易降低，在打发蛋白时，糖能更好的稳定蛋白状态，使蛋白不易消泡 。
（在糖的参与下，蛋白的湿性发泡状态）
糖霜（或糖粉）是砂糖研磨成粉状，再加入一定量的淀粉形成的，甜点略低，常用筛网筛在面包或甜点的表面作为装饰，也可以做糖霜饼干等 。
（糖霜与蛋白粉，柠檬汁等混合可以制作糖霜装饰饼干）
绵白糖也就是白糖，是烹饪中最常用的佐料 。他除了蔗糖，还含有大量的转化糖 。转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物 。 ， 比蔗糖更甜，甜味也更持久，所以等量的绵白糖吃起来比白砂糖甜度高 。
转化糖有更强的保水性，在制作海绵蛋糕时，绵白糖会比砂糖口感更润 。同时，在转化糖的作用下，白糖制作的海绵蛋糕表面颜色更深，烘烤后能保持更加柔软 。
总体来说，在制作蛋糕时 ， 可以用绵白糖替代细砂糖，如果需要控制甜度，可以略降低绵白糖的用量哦~
###其它资料参考###一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了 。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑 ， 而且干燥之后还能在上面增加其他装饰 ， 更重要的是简单易学，充满乐趣 。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜 。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止 。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作 。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度 。太稠加清水，太稀加糖粉 。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断 。
对于液体状的蛋白糖霜的操作 ， 我使用了挤花瓶 。相对于裱花嘴来说 ， 使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面 。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干 。
以下是所需的材料：
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