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怎么用食用碱蒸馒头好吃( 五 )

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蒸馒头怎么加碱
常用的加碱方法有户碱法、粉碱戗面发两种：粉碱戗面法是将碱面直接加入面团中；溶碱法是将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，再加入面团 。

怎么用食用碱蒸馒头好吃

文章插图
蒸碱面馒头的做法：
1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定) 。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止 。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感 。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感 。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感 。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方 ， 然后将和好的碱面不断的洒在面团上 。一边洒一边揉面，需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀 。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合 。
4、最后锅中加入水，烧开后 ， 在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了 。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃 。
蒸馒头的过程需要注意哪些
1、面粉和碱面的选择 。市面上的面粉有很多种，低筋面粉、高精面粉等 ， 每种面粉的用途都是不相同的 ， 在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚 。
2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量 ， 一定要按照严格的比例来揉面，只有这样才能作出成功且美味的馒头 。
馒头制作的整个过程看似简单，其实每一个步骤都是非常重要的，也是必不可少的 。在和面揉面的时候一定要有耐心，细心，认真做好每一个细节 ， 让面粉在你的手中变得更加的灵动，这样做出来的馒头才更加的与众不同和更加的美味 。
###其它资料参考###问题一：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物 。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬 ， 应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了 。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定 ， 气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时 。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少 。或者会看到一些气泡 ， 用手一搅，又立即塌下去 。
第三，兑碱水 ， 一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解 。若和的面量不大，碱面要适量少一些 ， 一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10―20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定 。若发面时面较?。?也可把碱面直接放到发的面中 。这是一个关键的步骤 ， 最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步 。
第四，和面 。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉 ， 掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面 。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面 。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下 。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚 。

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