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电子商务|生鲜电商，在消费者看不见的地方激战正酣

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电子商务|生鲜电商，在消费者看不见的地方激战正酣

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电子商务|生鲜电商，在消费者看不见的地方激战正酣

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文｜《财经天下》周刊 张可心
编辑｜阳一
2021年下半年 ， 我们离“生鲜自由”还有多远？
消费者对生鲜电商的需求依旧火热 。 随着移动互联网的普及 ， 2020年底中国网民规模达到9.9亿 ， 80、90后开始逐步成为消费中坚力量 ， 其中 ， 一饭一蔬作为年轻人群的消费刚需 ， 也带动生鲜电商行业取得显著增长 。
“精致”的生活需要鲜食 ， 而生鲜食品的品质、安全与性价比 ， 成为消费者们更为关注的问题 。
高需求之下 ， 生鲜电商行业表面波澜不惊 ， 实则早已悄然进入新阶段 ， 向着供应链建设与经营效率的进一步提高而下功夫 。 “随着竞争深入 ， 行业由最初的闪电战转为持久战 ， 在消费者看不见的地方 ， 生鲜电商们正积极布局、进化 。 ”据行业人士向《财经天下》周刊表示 。
跟鲜肉较劲的人们一头头经过冷冻排酸后的切半白条猪经过称重后顺着吊臂 ， 运到生产线上方 ， 四条产线的工人扬起刀同时开工 ， 顺着前中后三段分出脊背、前尖、后尖等 ， 再顺着流水线进入精加工车间 ， 工人们分布在一个个小操作台前 ， 围着电子秤将五花肉、肋条、瘦肉馅埋进小包装盒里 ， 再小心贴好封条 。
距离北京市中心近90公里的延庆区永宁镇南关村 ， 一个隶属于北京二商肉类食品集团有限公司（以下简称“北京二商肉类集团”）管理的猪肉“屠宰+加工”厂坐落于此 ， 名为北京华都阳光食品有限责任公司（以下简称“北京华都阳光”） 。
北京二商肉类集团由过去北京二商大红门肉类食品有限公司 ， 吸收北京月盛斋清真食品有限公司以及北京荷美尔食品有限公司而成 ， 旗下拥有中华老字号“月盛斋”以及北京老字号“大红门”等知名品牌 。 自生猪调运新规出台后 ， 北京华都阳光成为北京市唯二的具备活猪调运资质 ， 另外一个为新希望千喜鹤集团位于北京郊区平谷的屠宰加工厂 ， 而华都阳光是北京目前唯一能够维持正常大规模屠宰的工厂 。

（图：北京华都阳光加工车间）2018年8月 ， 非洲猪瘟在国内爆发后 ， 生猪调运尤其是违规调运活猪 ， 加速了疫情蔓延 。 为防止疫情传播的重要风险 ， 2019年11月30日 ， 农业农村部计划对部分试点省区执行“除种猪、仔猪和‘点对点’调运生猪外 ， 禁止试点省区外活猪调入”政策 。 有观点认为 ， 这一举措成为国内生猪调运形式的转折点 ， 相比于过去的“调猪”模式 ， “调肉”将成为未来的发展趋势 。
随着“调猪”向“调肉”模式的逐步平移 ， 传统消费习惯中凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉与当前的消费需求出现错位 ， 冷鲜肉正成为趋势 。
但随着消费水平的不断提高 ， 消费者的口味也越来越“刁” ， 而各生鲜电商平台中上架的各类打着“生鲜优质”标签的猪肉 ， 买回家一闻便知哪些是真正的鲜肉 ， 哪些又是重贴标签再售的冷冻肉 ， 供应品质的不稳定成为消费者们最大的苦恼 ， 这其中也隔着活猪屠宰、冷链运输、气调包装、损耗成本等各类技术和运营差距 。
为了尽可能保证消费者每日鲜肉食用的稳定需求 ， 每日优鲜在今年3月得知北京华都阳光将拿下“活猪调运及屠宰资质”之初 ， 便一直努力商谈双方合作事项 ， 最终成为北京华都阳光独家合作生鲜电商平台 。

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