泡椒100g适量
配料油,盐葱,姜,花椒,八角,适量
超辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
泡椒猪蹄的做法步骤
1
1猪蹄剁切大块焯水，处理干净
2
2猪蹄葱、姜、料酒和花椒、八角、香叶、草果、小茴香放入锅中 ， 煮烂，或用高压锅压软
3
3煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中
4
4锅中放少许油，下花椒粒爆香 ， 放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味 ， 大约煮3分钟差不多了
5
5泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦
###其它资料参考###1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开
2.煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋
4.盖上锅盖，开高火 ， 慢炖一个半小时
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
6.调味料球放入锅中 ， 再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟
7.将煮好的开水 ， 放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水
8.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
10.再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中
11.加入点高度白酒
12.盖上盖 ， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了
烹饪技巧
1、猪手去毛洗净后切成块 ， 放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲） ， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂 ， 这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味 ， 完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上 。
文章插图
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