④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒 ， 加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏 ， 吃时切片即可 。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
⑤
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉 。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水 ， 以待下锅 。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤 。一般不用这种方法 ， 只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可 。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度 。用旺火把汤烧开 ， 先打酱泛，即撇净汤的浮沫 ， 然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动 。垫锅箅子是用3 。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子 。垫锅箅子放好后 ， 按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老 ， 块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右 。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅 。压锅就是把压锅箅子压?。?防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM ， 老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮 。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后 ， 仍用箅子压好，继续用文火焖煮 。
【炒卤牛肉怎么做好吃又简单】（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起 。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里 ， 要注意保持牛肉的完整 。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度 。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶 ， 内外弹力一致 。没熟逶的肉质坚硬 ， 颜色发红 ， 有的切面还能见血筋 。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅 。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间 ， 打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品 。
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