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粉蒸牛肉的做法 要多久( 二 )

生活百科牛肉


2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成 。
###其它资料参考### 粉蒸牛肉的家常做法 粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系 。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸 。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口 。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖 ， 花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油 ， 淋在牛肉上 ， 原笼上桌即成 。
粉蒸牛肉的.家常做法:
【主料】牛肉300克
【辅料】糯米100克、大米50克
【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙
步骤：
1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水；
2.干锅小火将二米炒至微黄；
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎；
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片；
5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时；
6.加入蒸肉粉 ， 加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右；
烹饪技巧:
1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢；
2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的；
3.豆瓣酱最好提前剁细炒香；
4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间 。

###其它资料参考###粉蒸牛肉做法一，
材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克 ， 生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节 。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟 。
3.腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中 。
4.盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了 。
5.出锅时，撒上切好的香菜碎即可 。
做法二，小笼粉蒸牛肉
材料
用料材料：牛瘦肉250克 ， 粉蒸肉粉50克 ， 葱花20克，姜末5克，卷心菜叶10克调味料：豆瓣酱15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜面酱30克 ， 酱油5cc，味精2克 ， 糖3克 ， 油10cc，麻油5cc
做法
1、将牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片 。
2、将牛肉放入碗里，再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀，加入辗细的粉蒸肉粉及麻油 。
3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉 。
4、将菜叶切成丝，然后在小蒸笼里铺上菜丝 。
5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内 。
【粉蒸牛肉的做法 要多久】6、加盖用大火蒸5分钟 。
7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc) 。
操作要求
1、牛肉除筋要干净 。
2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟 。
3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀 。
###其它资料参考###粉蒸牛肉又嫩又好吃的做法如下：
用料：牛肉400克、粘米粉200克、香葱两根、蚝油一勺、鸡粉一小勺、盐少许、料酒一勺、橄榄油一勺 。
步骤：
1、牛肉洗干净切片，放入碗内 。
2、葱洗净切葱花 ， 姜洗净切片 。

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