红烧扣肉的做法？
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红烧扣肉
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红烧扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量 。
〖做法〗将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟 ， 然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味 。
做这道菜不要加水，加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内 ， 按以上步骤制作即可 。
问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸 。2、不加水 。3、烹饪时间长 。
肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧
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红烧扣肉
〖原料〗带皮五花肉5斤 葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用），黄酒，油适量
〖蒸肉调料〗葱6片，姜5片 ， 蒜6片，干红辣椒2个，花椒10粒，八角2个小角，料酒3勺 ， 老抽小半勺，生抽2勺，盐适量，味精少许 。
〖做法〗带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅 ， 大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉 。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮 ， 直到肉能用筷子扎透为止 。捞出肉尽量沥干水分 。用小锅将黄酒烧热 ， 之后放入一只不锈钢小盆中备着 。
2.另起油锅烧热，将煮好的肉块儿 ， 皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内 ， 用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面 ， 煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己 。
3.每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止 ， 捞出晾凉 。
然后切成厚度适中的肉片 ， 不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来 。我用了5斤肉 ， 一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错) 。
取一份肉 ， 皮朝下，码入碗内 ， 把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透 。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
要上桌啦，将盘子反扣在碗上 ， 扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行 ， 别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西 。
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