肉馅火烧饼考到什么程度 _面团

火烧饼制做过程？

文章插图
1、猪肉馅拌匀备用；
2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。
3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。
4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。
5、顺短边卷起，切成九份。
6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。
7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。

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主料
面粉300克
清水170克
玉米油30g
酵母3g
盐2g
猪肉馅适量
辅料生抽适量
料酒适量
盐适量
蚝油适量
植物油适量
香油适量
葱适量
姜适量
花椒粉适量
鸡蛋1个
黑芝麻适量
油酥面粉160g
玉米油80g
咸鲜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
肉馅烧饼的做法步骤
1
肉馅放入葱碎姜碎，放入适量生抽，料酒，盐，植物油，香油，花椒粉，耗油，搅拌均匀
2
朝一个方向划圈搅拌均匀，为使肉馅鲜嫩，打点儿水继续搅拌细腻
3
300克面粉，170克水，3克酵母，2克盐混合
4
和成光滑的面团
5
160克面粉，80克玉米油混合
6
和成油酥
7
把面皮面团分成12等分，油酥面团分成12等份
8
拿一块面皮面团压平，把油酥包到里面，收口向下
9
12个全部包好
10
拿一个面团擀成牛舌状
11
从上往下卷起
12
做完所有的12个
13
拿一个卷好的面卷儿，顺方向擀成牛舌状
【肉馅火烧饼考到什么程度】14
再从上往下卷起
15
卷好12个
16
拿起一个小卷儿，从两端往上拉起
17
擀平
18
包入肉馅
19
包好，收口向下
20
包好12个，放入烤盘（烤箱200度预热）
21
往小碗里打一个鸡蛋，调匀。均匀的刷到上面
22
撒上黑芝麻
23
放入烤箱。中层，上下火，200度30分钟（烘烤时注意观察，根据自家烤箱的不同情况随时调节，如果觉得颜色浅，可以调好温度增加时间继续烘烤）

###其它资料参考###烧饼材料：面粉400克、水200克、白糖4克、鲜酵母4克
肉末材料：猪肉馅250克、春笋50克、黄酱10克、青椒20克、红椒10克、香葱10克、黄酒2茶匙、白糖1茶匙、生芝麻50克、熟芝麻1汤匙、味精1/4茶匙
糖水：白糖1汤匙、水1汤匙
制作：
1、鲜酵母、白糖和水放入碗中搅拌至溶化，分次倒入面粉中，和成光滑的面团，加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条分割成16等份。
3、取一个剂子，用手按扁捏成窝状。
4、从下一个剂子上揪一小块面团，粘油作为包入的油芯。
5、把油芯放到手中的剂子上。
6、把口收紧，揪掉上面多余的面团，大小和包入的面团相同。
7、依次把所有的剂子都包好，收口向上放好。
8、包好的坯子按扁，表面刷糖水，粘芝麻。
9、用手把芝麻压结识。
10、整形后芝麻面朝下放置，把所有的坯子都粘好芝麻。