###其它资料参考###1、先把牛排解冻(超市里的都是冷藏的)
2、厨房用具准备:平底锅,牛排夹
3、小火把平底锅里的水蒸干 , 倒上黄油(黄油是买的牛排里面有配黄油包和作料包)【这里注意黄油不要热太久,很快就会干的】
4、把解冻好的牛排放进去,大约半分钟就翻过去另一面(这里的时间点掐的我就不详细说了 , )主要看个人口味,吃几分熟的 。
5、牛排做好了,捞出来放盘 。
6、把作料包弄出来放锅里加热,之后倒在牛排上就好了 。【这里注意,黄油热一下就好了,久了粘锅】
###其它资料参考###可以洗但建议是不洗的,用厨房纸吸一下表面就可以煎牛排了,主要是考虑到如果洗牛排会冲走到纤维,这样吃起来口感是有影响的 。但如果洁癖到不行,不洗不放心,可以稍微冲一冲 , 之后晾干 。
做法
牛排可煎可烤 , 但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法 , 一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面 , 1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部 。
二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法) 。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制 , 用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
扩展资料:
牛排做法
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑 , 并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬 , 发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面 , 将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸 , 但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法) 。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
参考资料:百度百科——牛排
###其它资料参考###需要的食材:牛排、鸡蛋、青菜、黄油
1、袋装牛排,京东超市买的
2、拆开包装 , 常温五分钟
3、热锅,放入黄油 , 小火融化
4、黄油融化完后,放入牛排
5、锅大 , 煎牛排的同时,可以在旁边煎个鸡蛋
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