4) 食用时，将麻辣火锅的汤底 ， 一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用 。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中 ， 到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可 。
**步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步 ， 可以随个人喜好 。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮 。
**炒制香料时，一定记得用小火 ， 慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火 ， 那样很容易把香料炒糊，口感会变苦 。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料 。请参考“老北京涮羊肉调料” 。
**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合 。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖 ， 制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈 。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择 。
###其它资料参考###现在这个年代 ， 火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的 。吃火锅，火锅底料是比较重要的 ， 好吃的底料会让火锅吃得更香 。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些 。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣 。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨 。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段 。这时候准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀 。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热 ， 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右 。最后加入剩下的白酒继续炒制 ， 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎) ， 炒到各原料九分干 。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳 。这样制作出来的火锅底料很好吃 ， 有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅 。
###其它资料参考###我来跟你说个四川的~这个够辣了吧~
【菜名】 四川麻辣火锅
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克 ， 白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克 ， 麻油少许 。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣 ， 牛油250克 。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香 ， 倒入米酒略炒 。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食 。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料） ， 牛油200克，菜籽油100克
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