D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用 。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油 ， 将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上 。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸 。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可 。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购：全部材料均可在各大超市或市场有售 。
学员学习过程
###其它资料参考###材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水 。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤 。
做法
1，原料处理 。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干 ， 用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司 。
2、接种 。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味 ， 摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
3、制曲 。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后 ， 盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲 。经过约24小时后料温上升 ， 豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时 ， 期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 无其他异味即为成曲 。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵 。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒 。
5、日光暴晒 。将黄豆曲放到阳光下 ， 经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。
6、淋油 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓 ， 再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天 ， 再吸出酱液 。
8、配制成品 。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒 ， 沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
文章插图
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