（3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味 ， 此时注入清水，大火烧开 ， 转小火，捞出残渣 。
（4）锅中继续下入冰糖 ， 味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟 ， 调入鸡精，味精即可出锅 。
【二】肠粉浆制作配方：
三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克
*制作工艺：
（1）将澄面粉用开水烫制熟透 。
（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可 。
二：凉皮调味汁
*详细配方：
芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克 ， 红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克 ， 东古一品鲜200克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可 。
【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味 。
三：锡纸香辣肉酱
*详细配方：
青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克 ， 排骨酱20克，蚝油30克 ， 老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克 ， 辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克
*制作工艺：
（1）首先准备食材 ， 将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末 。
（2）锅中倒入植物油 ， 下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟 。
（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可 。
###其它资料参考###广东肠粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑 ， 色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布 ， 防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个 。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1 ， 砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个 。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟 ， 最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火 。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
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