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爆腌小青菜怎么做好吃( 二 )

青菜生活百科


材料
芥菜，盐，洗米水 。
做法
1、将芥菜原棵洗干净后 ， 沥干拿到太阳底下晒至略微干(或省略、 。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好 ， 腌渍隔夜 。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 。
4、然后用重物压着，上盖 ， 放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 。
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替 。
必须加入洗米水(或粘米粉水、 ， 借由水中淀粉质发酵变酸 。
洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可 。
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻 。
怎样腌咸菜做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克 ， 黄瓜100克 ， 朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量 ， 料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 。
制作流程
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分 ， 切成条状 。
2、黄瓜洗净切成块状 。
3、朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分 。
4、生姜去皮切片 。
5、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐 ， 放置24小时 。
6、朝天椒洒盐，放置4小时以上 。
7、用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 。
8、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子、中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心 。
9、将铺好的菜压紧 ， 加入适量水，封好，约7天后即可食用 。
特点
酸甜开胃，脆爽可口 。可用瓶装野山椒代替朝天椒 ， 这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时 。使泡菜色鲜味美的 。
怎样腌青菜咸菜好吃3怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物，吃起来是特别的可口，不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行 ， 要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的 。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤，也可以选择的是散装的，可以到一些酱菜店购买，盐半斤，其它的'配料有生姜、大蒜、大葱适量，高度白酒适量，花椒、茴香少量 。同时也需要少量的食用油，，鲜辣椒6斤 。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好，选择一些完好无伤的辣椒 ， 再清洗干净，再沥干水分一般要放上半天才会干 ， 再把辣椒切成一厘米见长的小块，再把把酱油煮沸再凉凉，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来 ， 放凉，再加上适量的酱油，再把辣椒和白酒放进去 ， 再搅拦，要把酱油浸过辣椒才行 。再把盖子给盖好，这样就可以起到密封的作用，过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了 。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候 ， 一定要准备一个干净的泡菜坛子 。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾 ， 然后再把里面认真消毒烘干水分 。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水 ， 除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐 ， 最后准备适量冰糖 。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分 。准备好的新鲜嫩姜 ， 也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用 。

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