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爆腌小青菜怎么做好吃( 三 )

青菜生活百科


3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐 ， 开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料 ， 继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开 ， 再煮5分钟左右 ， 这时能闻到浓郁的香味 。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水 ， 把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃 ， 不论是配粥还是下饭都特别好 。

###其它资料参考###腌渍蔬菜的方式是比较多的，每一个地区都是有不一样的腌酸菜作法，较为知名的便是四川泡菜及其韩国辣白菜等 。针对日本泡菜的做法，我们需要挑选山东大白菜，随后将白菜对半割开 ， 随后水份控干，最终在大白菜撒上盐开展腌渍，针对喜欢吃酸菜的盆友能够来学习培训腌渍蔬菜的具体方法 。
第一腌：韩式泡菜
食物：大中型山东大白菜1颗
调味品：盐2两、红砂糖2两、蒜头2两、韩式辣椒面3.5两、鱼露300c.c.
1.将白菜清洗，从底端对半割开一刀后趁机剥掉成两截，充足将水份控干 。
2.将大白菜放进密封罐中，把叶子一片片打开，逐一匀称洒上一层盐，红萝卜丝也另外放进，盖上合盖，放置室内温度阴凉的地方12钟头，让大白菜逐渐出水量 ， 时间到后沥去食盐水 。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程和冷藏室全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出 。
3.将大蒜敲碎，装进小器皿，并将盐、糖、韩式辣椒面、鱼露一起添加充份调均匀，直至盐、糖颗粒物彻底消退才行 。
4.将调味品到倒进盒中，尽可能分布均匀于一片青菜叶中间，胡萝卜也清洗切条放进盒中，盖上外盖放到室内温度发醇6钟头，然后放进冷藏室，3～5天之后就可以服用 。前两个星期可吃松脆口味，两个星期之口感加重，酸值提升，可依本人爱好挑选 。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山东大白菜1颗、盐2两
专用工具：石块2颗(约2个握拳尺寸)
1.将大白菜清洗后对半割开，用筷子插住放进开水烫3秒左右后立刻取下 ， 晾凉或用凉开水洗澡，充足控干后将叶子一片片打开匀称洒盐 。
2.将模型朝下放进密封罐中，用清洗的石块压着，协助白菜出水量，并再加外盖，在室内温度阴凉的地方放10天 。若怕石块不足干净，可先清洗再用塑胶袋包起来来应用 。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出 。
3.10天之后沥去大白菜的出水量就可以，储存要用干净干躁的两手，将酸白菜挪到另一个干净干躁的密封罐中，盖上外盖放冷藏室 。刚进行的15天内合适烹饪肉片 ， 以后酸值提升合适煮火锅 。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山东大白菜1颗、胡萝卜1条、小辣椒适当
调味品：盐2两、白米醋150c.c.、黄砂糖2两、白话文梅8粒、卤梅汁150cc
1.卤梅汁对调料能加分功效 ， 若提前准备麻烦能够省去 ， 若有添加建议将盐量少0.5两上下，白米醋则要提升到共300 cc 。
2.将白菜叶切去(青菜叶此外炒食)，剩余乳白色叶梗位置切块状后清洗晾晒，小辣椒切成片，红萝卜切成片切条皆可 。
3.将叶梗、小辣椒、胡萝卜放进密封罐中，另将全部调味品扮匀倒进并盖上，放置室内温度阴凉的地方发醇3～5天 ， 随后放冷藏室3天之后能食 。立即当火锅配菜OK!或用于做糖醋排骨也非常好 。由于青菜叶除去，约5L的密封罐就够装 。

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