4、起锅烧油，下入姜片、辣椒圈、豆瓣酱等翻炒均匀，喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油，再加入荤油、大蒜和花椒继续翻炒 ， 有香味后加入鸭子高汤 ， 沸腾后放入鸭肉块炖煮十分钟左右，加入盐、糖、未经等调味料，最后加入啤酒增香 。
5、这样锅底就完成了，把葱姜蒜花椒等过滤掉，将锅中食物放入火锅内 ， 开火煮开就可以吃了 ， 一边吃鸭肉还可以煮一些配菜，如土豆片、莴苣片、金针菇等 。后续锅中水不够时加水或者鸭子高汤皆可 。
###其它资料参考###问题一：火锅的做法，鸭子火锅怎么做好吃，鸭子火锅的家常做法先将鸭子斩成小块~~过道热水
锅先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣酱，火锅底料炒香
下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐
再转入高压锅压4分钟就可以了，转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右哟
压好再倒入火锅盆就OK了~~再搭上各种钟意的蔬菜肉食~~让这个冬天不再寒冷~?。?
问题二：鸭子怎么做火锅才好吃?材料
主料：新鲜鸭1只（约重1000克） ， 牛肚250克，猪肉片250克 ， 猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克 ， 味精5克，胡椒面3克
做法
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋 ， 用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净，去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份 ， 对称装盘围在火锅周围 。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开，打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节 ， 其味更烈 。
问题三：鸭子火锅怎么做1、先将鸭子斩成小块，过道热水 。
2、锅先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣酱，火锅底料炒香 。
3、下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐 。
4、再转入高压锅压4分钟就可以了，转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右 。
5、压好再倒入火锅盆就可以了，再搭上各种钟意的蔬菜肉食 。
问题四：鸭子火锅怎么做好“渝德老鸭汤”是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品“渝德老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻 。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用 。加盟店主要经营重庆渝德老鸭汤、汤锅、火锅为主 。渝德老鸭汤采用独创的单锅独炖的方式，以保障鸭汤的纯正口味 。老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1-1.5kg左右的麻鸭为主料，主料：鸭均为整只 ， 不切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白 。重庆渝德老鸭汤配料都用专用袋包装 ， 一袋汤料配炖一只鸭 。另用老鸭汤底料熬汤给食客加汤，萝卜加给另单要萝卜的食客 。
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