蒸鸡蛋羹上面浇什么汁 _鸡蛋

鸡蛋羹上面淋什么汁？

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取两三枚鸡蛋，敲开放入碗中，打散，放少许盐，加入70度左右的温热水，再覆盖上保鲜膜。将装有蛋液的碗置于已烧开水的蒸锅中，中火蒸七八分钟。取出后洒上些许葱花，倒上几滴生抽、香油，一碗香喷喷的鸡蛋羹就完成了。蒸鸡蛋在北方被称为鸡蛋糕，南方有的地方叫鸡蛋羹，有的地方叫炖蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要尝尝餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主妇是何方人士。北方人做蒸蛋必用大碗，因为鸡蛋多、掺水少，做出来的蛋羹口感较硬、颜色较深，而且在蒸蛋前已将葱搁入蛋液，蒸好后只倒些酱油和香油，或者洒上少许香菜叶。江南人做蒸蛋讲究的是鲜和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了气孔就觉得是一败笔，且要在蒸好的蛋羹上洒上细细的葱花，滴几滴鲜酱油和香油，把一碗简单的蒸蛋也做得像江南的小桥流水般俊秀。而广东人的蒸蛋就像一幅写意画，乍看上去非常单调，其实内里有乾坤，一勺舀下去肯定有虾仁、鲜贝等，甚至在调制蛋液时还加入了鲍汁、鸡汤。四川人做的蒸蛋最是热闹，擅长美食的川人一定不会单蒸两个鸡蛋用来待客，而会将肉末炒熟后加入各种配料，调制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均匀地铺在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋让人食欲大增。

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鸡蛋是一种老少皆宜的食材，小到婴幼儿，大到百岁老人，因为鸡蛋营养丰富，易消化吸收。比如蒸鸡蛋羹，就和米糊一样，适合婴幼儿吃，也适合老年人吃。鸡蛋的做法很多，蒸鸡蛋羹是营养最容易被吸收的，而且鸡蛋羹口感嫩滑，比豆腐还嫩。鸡蛋羹可以当做早餐，也可以当做午餐和晚餐的辅食，在我家，每天都会蒸一碗鸡蛋羹，搭配一些海鲜一起蒸，味道特别鲜美。
蒸鸡蛋羹，最好的搭配就是海鲜，海鲜的鲜味融入鸡蛋羹中，吃起来鲜美无比。海鲜的选择没有限制，鱼、虾、蟹、蛤蜊等等，都可以加鸡蛋一起蒸。在沿海地区，人们蒸鸡蛋羹少不了海鲜，尤其是蛤蜊、生蚝、小鲍鱼等，这些拿来蒸鸡蛋羹，简直不要太美味，如果去海鲜楼点一份海鲜鸡蛋羹，价格也是不便宜。
曾经吃过一份鸡蛋羹，味道出奇的鲜美，因为加了很多种海鲜，各种海鲜的鲜味融入鸡蛋液中，称之为“神仙料理”也不过分，堪比佛跳墙。想要鸡蛋羹要好吃，就要搭配海鲜，不能只加清水，再调一碗料汁和鸡蛋液混合，这样才好吃。蒸鸡蛋羹时，别再加清水了，大厨分享这“神仙料理”，太鲜美了。
食材：鸡蛋3个、咖喱粉1勺、各种海鲜、料酒适量、蚝油1勺、香菇适量、酱油适量、盐适量。
做法：
第一步，首先把香菇泡水，香菇泡水后，把香菇水拿来调汁，再加入1勺咖喱粉、1勺蚝油、适量酱油、适量料酒和少许盐搅拌均匀。
第二步，鸡蛋打在碗里搅散，然后过滤一遍，再加入调好的料汁搅拌均匀，鸡蛋液和料汁的比例1:1.2，不够的话再加清水。
第三步，准备各种海鲜，我准备了虾、干贝、鱿鱼、鱼肉等，有条件的再准备一点菌菇，全部洗干净。
【蒸鸡蛋羹上面浇什么汁】
第四步，锅中烧开水，然后把所有海鲜下锅焯水，烫一遍去掉腥味，然后捞出。