菜盒子的面怎么和窍门 _韭菜

菜盒子的面怎么和松软？

文章插图
用开水。
用料
主料；面粉300克、开水120克、冷水65克。
辅料；油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克。
1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。
2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。
4、鸡蛋液打散。
5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。
7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子。
8、将小剂擀成圆形。
9、包入馅料。
10、再捏出花边。
11、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。
12、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。
13、盖上盖子，小火焖至水分收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
14、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可。
15、韭菜盒子成品图。
扩展资料
和面技巧
温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。
温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快。

文章插图
主料：面粉500克、韭菜700克、鸡蛋2个。
辅料：蚝油2小勺、虾皮40克、玉米油适量、精盐适量。
步骤：
1、面粉中放2克盐，10克油搅拌均匀。
2、开水烫面，放凉揉面。
3、揉好的面醒发一个小时，如果时间允许，时间越长越好。
4、鸡蛋打入碗中，放入蚝油搅拌均匀。
5、炒勺放油，小火放入蛋液炒熟备用。
6、韭菜切碎放入鸡蛋碎和洗过的虾皮。
7、放油拌匀，最后放盐搅拌即可。
8、揪剂，擀皮放入馅料。
9、合上捏紧完成。
10、炒勺放少许油，小火煎制两面金黄即成。

###其它资料参考###炸菜盒和面的方法步骤：
需要提前准备好的材料包括：面粉500g、开水290g
1、面粉中倒入沸水，边倒边用筷子搅拌。
2、再用手将面团揉得较光滑。
3、盖保鲜膜醒30分钟。
4、醒好的面团，揉成长条，再切成均匀小剂子。
5、将小面团滚圆后压饼，擀成较薄的圆形面皮，取适量馅料放在中间。
6、对折后成半圆扇形，封口处翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指顺着边缘依次朝同个方向折出花纹，封紧口即可进行油炸了。

###其它资料参考###韭菜盒子的面是死面。
主料：面粉500克、白菜1/3棵
方法/步骤：
1、根据吃饭的人多少，和面，和好后用干净的塑料袋包好，这样不仅可以让面充分的醒好，还能保证面食的口感
2、豆腐切成小块，备用，白菜取叶子部分剁碎，这样能保证不出水，把剁好的白菜和豆腐放在一起，加入油，盐，酱油，味达美，葱姜蒜，拌匀
3、揉面，揉好后，切下一小块，搓成条形，用到切小块，用擀面杖擀成饼，开始夹菜，包成菜盒子