做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗一般是要蛋白蛋黄分开，蛋白打发，然后蛋黄跟其他材料混在一起，然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里 。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕，是要求蛋白蛋黄一起打发的 。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗鸡蛋清和蛋黄没有分开，是可以做蛋糕的 。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积，再加入面粉 ， 搅拌均匀，然后入模烤出来的 。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗？是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄（不混合不分离的状态），也可指前两者的经过搅拌的混合液 。（两者的区分是因为烹饪的需求不同）
文章插图
用料：低粉200g、奶粉20克、泡打粉5克、吉士粉、20克、黄油、白糖100克、鸡蛋6个
蒸蛋糕（不用打发蛋清）的做法
1、准备好食材 ， 吉士粉用完了（用吉利丁粉代替） 。
2、鸡蛋全蛋完全打散后加油加几滴柠檬汁去腥，再继续搅拌至融合，尽可能的把鸡蛋打成大泡状 。
3、加入所有材料一起混合搅拌（糖如果不是绵糖是砂糖就在第一步跟鸡蛋油一起乳化融合，放置一旁备用 。
4、模具刷一层油，面糊倒9分满 。
5、水开后大火蒸15分钟，焖2分钟 。
6、蒸蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的 。
蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕 。
但此外蛋糕的品种有：
全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定 。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发 。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕 ， 不需要分蛋 。
重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力 。这个类型的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系 。所以，全蛋液加入就可以了 ， 不需要分蛋 。比如黄油蛋糕等 。
简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，也不需要分蛋打发制作 。
上述这四大类的蛋糕中 ， 分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易，如果觉得分蛋法制作难度太大，可以先选择制作简易蛋糕，以培养和增强信心 。
###其它资料参考###不用放鸡蛋的蛋糕小技巧
不加鸡蛋的蛋糕做法非常的独特，首先就是在无水无油的盆中加入适当的嫩豆腐，大约260克 ， 再加入120克的细砂糖，把盆放入温水中不能太烫，然后开始不断的搅拌 。
把豆腐和糖搅拌均匀，把豆腐打的非常的细嫩后，加入140克低筋面粉，再加入一勺一克的盐，用筷子搅拌均匀备用 。在搅拌好的蛋液中分三次用筛子筛入100克的低筋面粉 ， 最后再倒入30克纯牛奶和30克玉米油，一致搅拌均匀成面粉糊 。
最后将面糊倒入电饭锅中蒸40分钟的样子就好了，面糊不能太稀也不能稠的搅不动 ， 这与加豆腐量也有关系，不加鸡蛋的蛋糕味道还是逊色于加了鸡蛋的蛋糕 。
制作技巧
1、巧妙利用蛋糕余热：一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热 。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟 。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了 。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了 。
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