火腿炖黄芽菜
这是一道淮扬菜，清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中，引得无数人口馋 。其实啊 ， 这道菜就是火腿汤煮白菜心，黄芽菜就是大白菜的菜心 ， 最嫩的那一部分 。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的咸香气 ， 更让人受不了罢了 。
白菜肉馅儿饺子、包子
白菜高汤豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜，先调好猪肉豆腐圆子馅儿：猪肉肥瘦比例4比1 ， 这个可以根据自己口味来调，加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽，往一个方向搅拌上劲，然后拌入捏碎的豆腐 ， 继续搅匀 。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子 。
煮滚一锅高汤，均匀的铺上一层大白菜叶子，然后把丸子放到白菜叶上，盖锅，中火煨15分钟左右（肉圆熟透心）即可 。肉圆肥而不腻 ， 更赞的是菜汤，清甜和醇厚两种境界都有了，让人吃一口就放不下筷子 。大人小孩老人都爱吃 。
###其它资料参考###原料：海宁咸白菜250克，海宁鲜竹笋250克 。
调料：味精3克，糖1.5克 ， 清水1000克 。
制
作：
1、咸白菜用清水浸泡10分钟去掉一部分咸味，捞出备用 。
2、鲜竹笋用清水中火煮30分钟取出，以去除笋的涩味 。
3、咸白菜改刀成0.2厘米厚的
薄片 ， 笋切成2厘米见方的小滚刀块 。
4、炒锅中放入清水1000克，加入白菜、笋块小火煮10分钟，放味精、糖调味出锅即可 。
###其它资料参考###用料：鸭架子三个、白菜适量、豆腐适量、葱适量、姜适量、盐适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、大蒜适量 。
具体步骤：
1、白菜和豆腐切块备用；鸭架子也切块处理好；
2、将鸭架子放锅中，放入葱、姜、盐、大料、桂皮、香叶，大蒜，再倒入适量水煮开（煮的时间久一些 ， 大约半小时到40分钟）；
3、撇出浮沫，接着倒入豆腐块，继续煮，豆腐咕嘟的时间也长一些，再把白菜放进去同煮；
4、最后放少许盐和鸡精 ， 出锅即可 。
特点：味道鲜美，又有营养！
###其它资料参考###咸白菜的做法
1
洗干净白菜，备用
2
白菜一个切成六块
3
拿盐
4
均匀的涂抹在大白菜的菜帮上，也可以抹一些辣椒面，增加口感
5
均匀的放在坛子里或是带盖的桶子里
6
如果有条件 ， 最好在白菜上放置一个压的东西，如干净的石头等物品，用以挤压出白菜里的水分 。
7
【咸白菜烧什么好吃】放置在阴凉的地方 ， 以免温度过高 ， 白菜白化或发酸，过几天等到水分出来以后，就可以吃了 。
文章插图
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