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火锅饺煮多久( 二 )

生活百科饺子


煮饺子的做法
1、锅中加水大火煮 。
2、烧水的时候准备蘸汁 ， 把小葱切沫加适量的盐倒入开水和匀，再把辣椒酱、生抽和醋都放进碗里搅拌均匀就行了 。
3、水烧开后放入饺子开煮5分钟 。
4、用漏勺倒扣起来推一下锅里的饺子，防止粘锅底 。
5、等饺子都漂起来断生后，用漏勺捞起饺子 。
6、吃饺子的时候可以盛碗饺子汤就着吃 。

###其它资料参考###前言
今天中午吃的火锅，还剩了很多汤 ， 其实这些汤营养丰富 ， 我舍不得倒 。于是我就用来下饺子，没有想到很好吃，比白开水下饺子好吃多 。下面我就先给你们介绍如何在剩火锅汤里下饺子 。
材料
主料：饺子400g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量
剩火锅煮饺子
1
中午剩下的火锅汤，给它煮开；
2
饺子；
3
开了后下饺子；
4
加盖，煮5分钟（如果是买的饺子皮的话煮的时候短一些）；
5
放些白胡椒粉；
6
加一些鸡精 ， 即可 。
小贴士
比白开水煮的饺子好吃多了 。这样饺子味更浓了更好吃了 。
###其它资料参考###煮饺子煮五分钟即可 。
如果是新鲜的水饺，水开之后放入水中煮五分钟左右就可以了 。如果是速冻的水饺，那么时间需要稍微长一些，煮水饺的时候放少量的食盐，可以避免煮坏 。
肉馅水饺新鲜的话，两个开就熟，如果冻水饺的话，高压锅盖住，不加压力帽，烧一个开后 ， 等气消后，再烧一个开就熟啦 。
###其它资料参考###火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，稍候加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌涮菜 。
一、火锅底料的炒制原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克 。制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 ， 捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒 ， 用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动 ， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气 ， 这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁 ， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末 ， 并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油 ， 以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。做着试试吧?。。。。。。。。。?

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