上汤奶白是什么 _白菜

奶白汤和上汤的区别？

文章插图
奶白汤比上汤脂肪含量高。
奶白色的汤之所以呈奶白色，之所以浓，是因为其中多了脂肪，上汤脂肪含量少。
上汤可分清汤与浓汤两种，做法开始是一样的：用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白。清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。

文章插图
主料：白菜（500克）
辅料：草菇（20克）枸杞子（5克）
调料：盐（4克）味精（2克）胡椒粉（2克）香油（10克）姜（10克）淀粉（豌豆）（5克）
制作方法：
1. 奶白菜去根洗净，顺长切条。
2. 姜洗净切丝。
3.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
4.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。

###其它资料参考###经常在饭店里吃吃喝喝的小伙伴们一定发现了，饭店里的鱼汤或者是排骨汤等肉类的汤基本都是奶白色的。饭店是用什么办法熬出的奶白色汤呢？自己在家也能做到么？
在饭店点单率比较高的汤一般就是排骨汤，鱼汤，还有羊汤，瓜片蔬菜蛋花汤这几种。一般蛋花汤是不需要熬成奶白色的，而其他几种肉制品的汤大多数都是奶白色的。饭店熬制奶白色的汤一般分为两种办法。1.一种是真材实料。2.另一种是用一些快速能让汤变成奶白色的添加剂。
先来说说真材实料的奶白色汤是怎么熬制的。1.材料一般为大骨棒，鸡架，鱼骨，或者是放一些猪皮之类的一起来炖煮。羊汤一般都是羊下水之类。2.一般需要先把材料冲洗干净，放进清水里浸泡一小时。3.然后材料需要在开水里飞一下，就是开水烫一下，作用是去掉过多的油脂和腥味，血沫。4.然后配上葱姜蒜爆香后，把材料下锅，翻炒后加水。5.加完水后一般中途不能加凉水，必须加水要加热水。6.一般炖鱼汤时间为1小时左右，炖排骨汤鸡汤可以炖煮3小时左右。因为炖汤的时间都比较久，所以时间成本也是成本。想要做出货真价实的奶白色汤最少不能少于1小时。
下面再来说说饭店勾兑的奶白色汤是怎么做的！1.有一些饭店没有时间去准备熬汤或者说没有现成的熬好的汤，这个时候就需要一些添加剂或者奶制品迅速让汤变白。2.好一点的会直接放牛奶或者炼奶。有一种叫做三花淡奶的据说很好用。不太好的就是放一些奶精之类的。
所以想喝到奶白色的汤在家也能做到。还是自己在家做更健康！
###其它资料参考###上汤和高汤一般是用大骨头煮,就是人们常说的原骨,煮到奶白色就好.至于奶汤就要看你是要做什么原料了.有鲫鱼奶汤,鲜骨奶汤.一般的方法是在汤内加入炼奶.不过煮鱼的时候加点猪油也可以让汤变的奶白奶白的~! 嘿嘿~!!
###其它资料参考###主料奶白菜200克皮蛋1介辅料油适量盐适量蒜适量枸杞适量浓汤宝适量
步骤
上汤奶白菜的做法步骤11.奶白菜和皮蛋备好。奶白菜洗净，分成小块
上汤奶白菜的做法步骤22.皮蛋剥壳，切成小粒。
上汤奶白菜的做法步骤33.锅烧热，放适量的油，烧热后，爆香蒜，再倒入奶白菜，翻炒
上汤奶白菜的做法步骤44.加适量的盐，炒软