上汤奶白菜的做法步骤55.放适量的清水，加入一勺浓汤宝
上汤奶白菜的做法步骤66.煮至奶白菜变软 ， 汤汁有味道，加入皮蛋丁
上汤奶白菜的做法步骤77.搅匀，小煮片刻
上汤奶白菜的做法步骤88.最后撒小把枸杞，搅匀即关火 。
上汤奶白菜的做法步骤99.装盘
###其它资料参考###【上汤奶白是什么】放的老母鸡和瘦猪肉
清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
奶汤：一般选用鸡鸭猪骨，猪爪 ， 猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过 ， 放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
扩展资料功效
1、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效 。
2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效 。
3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外 。
4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状 。
5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成 。
参考资料来源：百度百科-高汤
###其它资料参考###清汤分普通清汤和精制清汤 。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作 ， 代表菜肴:开水白菜 。
猪骨高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨
6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
技巧：
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等 。很多人都会认为汤比肉更有营养 ， 可是这是一个误解 ， 其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择 。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10% 。
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