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剥皮大蒜怎么做好吃( 二 )

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以上便是甜蒜的腌渍方式 了，甜蒜能够作为特色小吃还可以作为餐前开胃小菜吃，实际效果十分非常好，还能下饭 ， 推动胃口的实际效果非常好，一般在销售市场上来买甜蒜哪个味儿可能十分重，并不是大伙儿喜爱的味道，因此 最好自身腌渍，控制其味儿的轻和重，腌渍出最合适自身口味的甜蒜 。
###其它资料参考###1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制时，先将醋加热到80℃ ， 然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用 。
7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧 ， 装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处 ， 4个月后即成 。
###其它资料参考###糖醋蒜
食材明细： 新蒜1500克、糖、醋、盐
做法：1准备新蒜1500克；
2去皮 。为了节省腌制时间 。全都剥成了蒜米；
3装进洗净的玻璃瓶里；
4糖和醋比例：2比1.再加适量的盐；
5按比例兑好汁 。根据各人的口味 。再进行调节；
6到入玻璃瓶里 。盖过蒜米为准；
7拧紧瓶盖 。腌制10天；
8腌制好的糖蒜呈现出另一种颜色方可食用 。
###其它资料参考###糖醋蒜
材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜与糖、醋，可按此比例调整）
制作：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；
2、洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；
3、.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中 ， 扔掉即可；
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、.搅好的糖醋液倒入腌蒜中 ， 盖严即可；
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大?。?
###其它资料参考###糖醋独头蒜
用料
蒜1500克
冰糖2-300克
醋1000ml
盐适量
糖醋独头蒜的做法
【蒜头】剥皮，开水冲【盐】冷凉后泡一天（目的是去除大蒜的辛辣味 ， 有人说要多泡几天，这个看个人吧） 。
【冰糖】+【醋】放入锅内煮开，冷凉备用 。
取一无水无油玻璃密封罐，将沥干水的蒜子和冷透的糖醋汁一起放入罐内 ， 糖醋汁必须没过蒜头，起初蒜头是会漂浮上来的，泡几天就会沉下去了 。
放在阴凉干燥处，室温密封一个月后就可食用啦～

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