制作：
1、在肉末中加入盐 ， 姜，白胡椒，料酒，酱油等适量调料；
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
3、再加入适量小葱；
4、再将它们混合均匀；
5、将长条茄子洗净切成圆片；
6、拿出一片将调好的肉馅均匀涂抹一层；
7、再拿起差不多大小的茄子片合上；
8、同样的方法将其他的茄子合好；
9、将锅烧热，将合好的茄夹码放在锅中；
10、烧热后适量翻面，直至两面金黄；
11、将烤好的茄合层出，均匀的码在盘内；
12、用保鲜膜覆盖放在微波炉中高火两分钟；
13、.准备将大蒜 ， 青红椒切成小丁，另用料酒，酱油，盐，糖，淀粉调好料汁；
14、将微波好的茄子取出，去掉保鲜膜；
15、在烧热的锅中放少许油将蒜丁翻炒；
16、蒜爆香后下入调好的料汁；
17、料汁烧开后下入青红辣椒丁煮开；
18、将芡汁淋在码放好的茄子上 。
温馨提醒
1、茄子片稍微要切厚一点， 太薄烤过后就太软，味道淡一些；
2、烤制时不需要加油，茄子烤时会流出汁，要注意翻面；
3、其实你要觉得麻烦和没时间，也可以直接就到微波炉中制作，但没有这样的味道好；
4、最后的调料汁你也可以采用其他口味， 如辣味 。
锡纸烤茄子的做法
1、茄子洗净 。准备好自己喜欢的调料（盐巴、酱油、烧烤汁、酱，按照自己喜欢的口味准备，不要拘泥）和配菜 ， 配菜如大蒜，姜，葱花 ， 香菜等 。喜欢吃什么就加什么，我加过金针菇 。花生油 。锡纸 。
2、整个茄子竖着切开，顺着缝隙涂油，外皮也涂油 。
3、往往缝隙里塞你喜欢吃的东西吧同时加调料 。
4、用锡纸把茄子给包严实 。
5、烤箱烤十分钟 。
6、十分钟后，取出，打开锡纸 。开吃 。
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