5、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅 。
红烧肘子
是鲁菜宴席中传统的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”，成品色泽红润明亮，造型优美大方 ， 质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一 。肘子为猪腿 ， 腿犹如把柄，故称肘子 。
###其它资料参考###“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一 。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
红烧肘子的做法用料
主料 猪蹄膀1000克
辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2.把肘子捞出，表面抹上老抽 ， 这是上色的关键
3.锅里倒入油 ， 放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包 。选择炖肉程序 ， 最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
营养价值
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质 ， 特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽 ， 强体增肥的食疗佳品 。
适用人群
1、一般人皆可食用 。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食 。
3、湿热痰滞内蕴者慎食 。
###其它资料参考###红烧肘子.鲁菜
[主料辅料]
带皮猪肘……1250克 酱油……………400克
葱段……………20克 精盐……………8克
姜………………15克 昧精……………2克
花椒……………4克 白糖……………25克
大料……………3克 绍酒……………25克
桂皮……………2克 糖色……………5克
砂仁……………1克 湿淀粉…………20克
豆寇……………1克 花椒油…………15克
丁香……………1克 清汤…………750克
草果……………1克 花生油………100克
小茴香…………2克
[烹制方法]
1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色 ， 略凉后放入八九成热油中炸到微红 ， 捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮） 。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥烂 ， 滗出汤，把猪肘扣在盘内 。
3.将原汤放入勺内加味精烧开 ， 用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成 。
[工艺关键]
1.猪肘又可分为前肘和后肘 。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方 。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨 。时肉皮厚、肉瘦而胶质多 ， 红烧时子选用前后时均可，以后时较好 。
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