肘子的制作过程有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的话 ， 还是建议分开炒比较好 。当肘子焯好水之后 ， 我们就清洗干净 。接下来再起锅烧油，把焯好水的肘子放进去翻炒 。当肘子翻炒 ， 有一些金黄色的时候 ， 再把炒好的冰糖倒入进去，这样的话肘子就会形成一个冰糖色 。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒 ， 接下来再加入一些水 。
可以加入配菜水可以放的多一些，因为肘子是需要炖很长时间的，那么在快要关火的时候 ， 加入生抽和老抽上色 。千万记住，不要忘了放盐 ， 在做红烧肘子的时候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，这样炖出来的配菜也很好吃 。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒，但料酒比较常见 ， 因此大部分的人也都会选择去用料酒制作 。
###其它资料参考###厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单 ， 上桌就是硬菜
红烧肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能镇住场面 。
今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉 。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相，最终被自己想象出来的困难吓倒，宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋，也不相信自己能做出如此人间珍馐 。
其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法 。
【红烧肘子】
第一步：准备香料
葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用 。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥 。
水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻 。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净 ， 一定要趁热刮 ， 毛孔是舒张的，更容易去除干净 。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味 。
从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用 。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开 。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子 。
然后盖上锅盖 ， 开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅 。
一个半小时以后 ， 肘子皮酥肉烂 ， 能用筷子轻轻扎透 。
把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌 。
好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###吃肉的最馋的就是这口红烧肘子，不喜欢吃肉的，隔三差五也得来口过过瘾，至于吃货，一般都皮肤好好 ,红烧肘子，大家都知道，是山东的传统名菜，在八大菜系中那也是道硬核横菜，大口吃起来超过瘾，就给大家分享这道红润明亮、红红火火，肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法 。
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