爆炒麻辣鸡怎么做视频 _翻炒

麻辣鸡的做法？

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【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，

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翻炒后即可出锅
tip ，大约翻炒二十秒后加入生抽和老干妈辣椒酱继续翻炒
3:将菜籽油倒入锅中用料
鸡血200g
香菜50g
芹菜50g
菜籽油少许
姜片少许
蒜片少许
老干妈辣酱一勺
生抽两勺
干辣椒少许
爆炒麻辣鸡血的做法
1:加入芹菜和香菜，冒气泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒
2：做这道菜需要大火爆炒，动作要很快:干辣椒颜色微深时加入鸡血翻炒
###其它资料参考###麻辣鸡块的做法：
用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香。
步骤：
【爆炒麻辣鸡怎么做视频】1、半只鸡仔切鸡块，鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟。
2、入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透，鸡皮有点糖色。
3、入葱、姜、蒜，爆炒到焦香。
4、加入准备好的混合辣椒面、花椒面、十三香，大火爆炒30秒，使辣椒出香味，使每个鸡块都蘸上调料。
5、转小火，闷烧3分钟，使鸡肉充分入味。
6、出锅撒上小葱花。

###其它资料参考###爆炒麻辣鸡块
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可