爆炒羊肚该怎么做好吃 _翻炒

怎样炒羊肚最好吃窍门？

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用料
主料
朝天椒20g
调料
食盐
适量
酱油
2g
鸡精
2g
葱
100g
姜
5g
料酒
2g
调和油
适量
香菜
20g
爆炒羊肚的做法
1.材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒花椒粒胡椒粉朝天椒植物油酱油盐鸡精料酒
2.做法：1 葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段
3.干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗
4.锅底油烧热后放花椒，爆出香味
5.放葱、姜、干辣椒翻炒
6.爆出香味
7.放入切好的羊肚
8.爆炒2-3分钟加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒
9.加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒
10.把火关了后把香菜放进锅里
11.翻炒均匀即可。

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因为快要过年了，我又开始倒腾冰箱，预备将东西清一清，将陆续准备的年货放进去。
继我翻出几尾冻得冰块似的海鱼之后，又翻出几个装着知了猴的矿泉水瓶，下面压着一包不知名的东西。
取出来才发现是从舅舅家的养殖场带回来的生羊肚，哦，想起来了应该是带牛奶时给的附加品，说杨先生爱吃。
想起羊肚的麻辣鲜香，忍不住立刻停下手里的活儿，将羊肚煮出来。
舅舅已经将羊肚处理的很干净了，我又用盐里里外外搓洗了几遍。将羊肚整个放进锅里，水没过羊肚，开火，水开后，将煮出的白沫撇去。此举，可以去腥去脏气。
然后，放入切成小块的白芷，放十几粒儿花椒。中火慢煮，中途用筷子戳几下，能戳透时就可以关火了。煮的太过了，就没有嚼劲了。
等待羊肚放凉的过程中，我切了葱姜，都要切大段。又将从老家带的煮羊肉的大红辣椒皮儿在开水锅里一涮，待皮变软了再切成条状，这样不容易碎。还有，要多切点蒜片备着，氧化后再放入菜品中对人体更好。再有就是切青红椒块而，菱形或块状均可。
因为，羊肚要大火爆炒，中间不可转小火，所以放调料的动作要流畅。我把料酒、生抽、醋这些调料瓶都打开，这样用时就不会手忙脚乱了。
万事俱备，接下来是切羊肚。我把羊肚从中间片开，这样就成单层的了。再切成约两厘米宽、五六厘米长的丝条，这样大小吃起来方便也容易入味。
起锅，放油。油五层热，放入花椒粒儿慢炸，出香味后放入葱姜、蒜片爆香。放入青红椒块，翻炒后倒入羊肚。羊肚在青红椒中翻滚几下，倒入料酒，继续煸炒。接着放入生抽，关键是，待锅内汤汁快收尽时倒入几滴醋，可提鲜去腥。
这样，一盘爆炒羊肚就做好了。青红椒的颜色十分漂亮，羊肚散发出浓郁的爆锅香气，无论是配米饭还是馒头都滋味十足。
吃这个菜，一定要配粥。既能满足了口腹之欲，又能保护好肠胃。
做饭这件事既神圣又随意，只要认真对待，冰箱里剩余的边角料也能做出好吃的饭菜。没事儿的时候，不妨多翻翻冰箱，说不准就是对自己的犒赏。
###其它资料参考###爆炒羊肚的用料
羊肚清洗煮好的一个干红辣椒皮根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个青椒一个葱姜蒜少许料酒少许生抽少许味极鲜少许醋少许盐一小勺
爆炒羊肚的做法步骤