4、采用比较大块头的鲤鱼，至少也要三四斤重 ， 取中区半片鲤鱼，拿刀撑着鱼肋刺，往上轻挑，贴紧鱼骨头片去鱼腹腔浅浅的一层，便获得成片的一整片鲤鱼 。从鱼身端斜刀头成一个硬币粗厚详细鱼肉，尾端竖直一部分则两块连刀头正中间不断开，片成蝴碟片 。不断清理3次，至洗鱼水清澈，捞起来鱼肉，用大漏勺控净水份 。
5、准备充分一定量葱姜水，把片好一点的鱼肉放进中等尺寸厨房洗菜盆内，加入葱姜水50克、米酒5克、白胡椒粉0.3克、盐2克，不断抓捏，让鱼肉把调料汁吸进 。再抓入三分之一个鸡蛋清，根据不断抓捏，使鱼肉表层匀称上浆 。一样手法，加入干淀粉10克，退浆后鱼肉表层若隐若现看得出一层粉浆，别挂太厚了 ， 腌渍30min 。
6、提早泡开好水发木耳30克，清理干净掰成小枝 。青瓜三分之一根，清理干净后切割成窄菱形片，切细葱段、小薄生姜片各5克 。翻炒前配制一个碗芡：碗内加入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克、白胡椒粉0.3克、米酒10克、干淀粉3克、葱姜水50克，调均匀预留 。
7、先空烧炒菜锅1min ， 锅温提高以后倒进一定量食用油，低火加温至四成热 ， 把鱼肉一片片进行分散化放入油内 。大概1分钟左右，待鱼肉色调泛白，总体摇晃炒菜锅，连油带鱼肉一起倒进大漏勺内部控制净动植物油 ， 维持鱼肉详细 。
8、炒菜锅内留底油约30克，温度四五成热，放入葱姜蒜炝锅提升香气 。把黄瓜切片、水发木耳放入，迅速煸炒10多次，当心放入汽车机油的鱼肉，煸炒一次 。淋入提早配制好一点的碗芡 ， 等味汁里的淀粉糊化，再度翻勺一次 ， 使味汁匀称分散化，停战 。把滑炒好的鱼肉摆入盂盘，趁着热趁鲜上菜服用，味儿、口味出众 。
###其它资料参考###生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜 。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱 。下面简单介绍如何制作生炒鱼片才好吃 。
生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各适量 。
生炒鱼片的做法：
1、将鱼肉斜刀切片 ， 放入碗中，用盐、料酒略腌备用 。
2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中 ， 炸至金黄色捞出、沥油 。
4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味 ， 加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可 。
食用价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用对其过敏，易发湿疹者不宜食用 。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
###其它资料参考###切块沾好面粉备用的鱼块，备锅热油准备炸鱼，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散 。
将鱼块煎至金黄备用
煎好鱼块备用，锅中热油放冰糖化糖色 。
将鱼块倒入锅中上色 ， 再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香 。加入适量老抽、料酒和盐 。
锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟 。
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