冰糖用水熬多久会上色 _冰糖

熬糖色大概需要多久？？

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大约8-10分钟最好。
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。
炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
炒糖色要点
1，最好的情况是热锅凉油下糖。
2，至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3，糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4，糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5 ，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6，如第五条所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

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具体做法：
倒入一小碗食用油备用，一个干净的铁锅，一小碗白糖或冰糖备用。可以选择冰糖熬糖色，因为冰糖熬出的糖色会比白糖熬出的糖色颜色好看。锅中加水，用大火煮沸，加入准备好的冰糖，开始熬。用铲子搅拌均匀。.熬化后转小火，继续熬制约3分钟左右。3分钟后放入碗中冷却。
熬制方法窍门：
1、加水要及时：炒糖时，用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖，划一个圆圈，顺时钟搅拌，并根据火侯掌握速度。需要注意的是，当掌握火侯和速度，加热均匀，炒成红色时，加入少量水，搅拌均匀。倒一点冷却，这样的糖色会达到你想要的效果。
2、注意好水油比例：炒糖色时，油量不宜过大，只起到润锅的作用即可。炒糖色的比例约250克冰糖、200克水和25克油。水量不是很重要。如果你少加水，你可以少熬一段时间，如果你多加水，你可以多熬一段时间，让多余的水挥发。如果你想长时间熬制，火力必须小。当然，差距不应该太大。糖与水的比例约为1：1 。在此基础上，可以根据熬的时间来决定。
3、油的选择很重要：如果你选择的是油炒糖色，那么油的选择也很重要。应使用纯油，如色拉油、橄榄油等；不应选择稍重的油，如花生油；也不应选择加热后会产生气泡的油，如豆油。最不可选择的是不耐高温的油，如黄油、黄油、棕榈油。
###其它资料参考###首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。