炒鱼丝用什么配 _切成

青椒炒鱼丝是怎样制作的？？

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青椒炒鱼丝：原料：青鱼1条（约1000克），鸡蛋3个，玉兰片50克，青椒150克，花生油100克，盐4克，葱5克，姜5克，淀粉5克，料酒10克。
做法：将葱切成丝；姜切成末；淀粉用水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中，取出蛋黄不用；青椒去把、子，切成细丝；玉兰片切成丝。青鱼去鳞，沿背脊下刀将鱼肉片下（鱼头及鱼骨架可做汤用），切成细丝，加入蛋清、盐、料酒、葱、姜末及适量水淀粉，抓匀上浆。锅内下花生油，油热后，放入鱼丝，迅速搅动，不使粘连，鱼丝变白后，盛出。用锅内余油下青椒丝煸炒一下，下盐及少许清水，下水淀粉，薄芡形成后，将炒好的鱼丝及玉兰片丝倒入炒匀即可出锅。
特点与功能：此菜口味新鲜，色、香俱全，营养丰富。鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，能防治心脑血管病。

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步骤 1
1、选料：主料：鱼丝副料：青椒丝调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，
步骤 2
切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。
步骤 3
青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。
步骤 4
1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开 4、勾芡（勾芡厚一点） 5、放入鱼丝，打油，三翻出锅
###其它资料参考###鲆鱼又被称之为比目鱼，是常见的海鱼之一，口感鲜嫩，营养全面，大家直接去海鲜市场就能买到它，现在我们就一起看下用比目鱼作为主要食材的滑炒鱼丝的做法吧。
滑炒鱼丝的做法所需要准备的食材和调味料：鲆鱼冬笋香菇盐胡麻油味精料酒葱姜淀粉蛋清油。
滑炒鱼丝的做法:
1.现将鲆鱼肉洗干净后切成薄片，然后切成丝，再放入盐和味精
2.倒入料酒和蛋清，放入少许淀粉用手抓匀后腌制一会
3.冬笋和香菇洗干净后切成丝，放入沸水中焯一会
4.再将油倒入锅里烧热后放入葱姜翻炒出香味，然后放入冬笋
5.放入冬菇丝翻炒片刻，再倒入高汤，放鲆鱼丝，倒入花椒油翻炒均匀就可以了。
滑炒鱼丝的做法贴心提示:
冬笋营养丰富呀全面，口感脆爽鲜嫩，富含丰富的蛋白质和身体所需要的氨基酸、维生素、矿物元素、食物纤维，可以预防便秘，促进消化，还可以预防结肠癌，降低血压和血糖，并且可以防癌抗癌，不过如果有尿道结石和肾炎的人就要少吃或者不吃，因为里面含有很多草酸钙，会加重病情。
炒冬笋的时候一定要注意油温，别烧的太热，以免冬笋里面还没有熟，外面就焦了。
###其它资料参考###1、主料：鲆250克
辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
调料：盐2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、鸡蛋清40克、植物油70克