扒茄子的家常做法?
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扒茄子的家常做法:
用料:茄子、葱蒜、老抽、味极鲜、蚝油、糖、醋、面酱、黑胡椒粉 。
步骤:
1、切葱花蒜末备用,大蒜用刀背拍碎后切末 。调酱汁,老抽味极鲜蚝油糖醋黑胡椒调匀待用 。
2、茄子去皮改花刀,同时热油 。
3、茄子炸至变色,捞出控油 。
4、锅内留油,加面酱轻炒 , 加葱花蒜末小火翻炒,加入调好的酱汁微炒,加水炒开 。
5、炸好的茄子码入锅内,焖三五分钟加蒜末小葱末或韭菜末出锅 。若汤汁过多,建议茄子入锅前加入淀粉水增稠,若茄子炸的火轻可多焖一会 。
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【酱扒茄子】主料茄子:三根 , 辅料宴友食用油:适量;酱油:20;醋:少许;姜:少许;蒜:四瓣;料酒:少许;黄酱:30;小葱:三根;白糖:15;花椒粉:少许,具体步骤 。
1.将茄子洗净去皮,也可以带皮 , 我买的茄子外皮有点老 。
2.将茄子从中间纵向切开 。
3.将茄子打上网格状花刀,深度为茄子的二分之一 。
4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉 。
5.将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后将茄子放入炸成金黄色捞出 。
6.将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁 。
7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以 , 做这道菜我们这里爱用营口大酱 , 家里正好有香其酱我就用这个了 , 没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以 。如果是比较稠的大酱 , 要提前用少许水搅开 。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调味料 。
8.调料汁出香味后放入半碗水烧开 。
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花 , 汤汁要留一点,拌饭吃特好吃 。
###其它资料参考###酱扒茄子做法
在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了 , 很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点 , 虽然没有地三鲜那样在全国的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼,用来佐饭,那可真是米饭的杀手 。以下是我收集的酱扒茄子做法,欢迎大家收藏噢!
材料:茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量 。
做法:
1、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老 。将茄子从中间纵向切开 。将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2 。
2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉 。将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的'泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出 。
3、将葱切成葱花,葱白和从业分开放置蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁 。
4、将炒锅烧热 , 放少许油,改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁 。调料汁出香味后放入半碗水烧开 。
5、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火 , 收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点 , 拌饭吃特好吃 。
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