1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸 。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱 。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器 。清洗干净，无生水，无油 。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水 ， 搅拌均匀 ， 瓶口盖上玻璃或纱布 ， 放太阳下晒吧 。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了 ， 用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压 。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒 ， 直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天 。
第四步，封酱 。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了 ， 将做好的黄豆酱分瓶装好 ， 上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了 。
###其它资料参考###应该是晒一星期就能吃了把，家里老人说的
， 补充：
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛 ， 再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
第三步:
是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内 ， 防止雨淋 。
晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用 。，可以做来尝尝
###其它资料参考###酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品 ， 在北方比较常见 。我的家乡临沂市农村 ， 每年都会制作两种豆制品 。夏天晒制酱豆子，秋末捂臭豆子 。两种豆制品的风味又各不相同，各具特色 。我妈每年都会晒一盆酱豆子，晒好的酱豆子，酱香浓郁 ， 味道鲜美 。酱豆子不同于黄豆酱，成品酱豆子呈酱红色 。下图是我妈晒好的酱豆子 。下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法 。
一[酱豆子的详细制作方法]：
1??首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以 。
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