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煮的豆子做酱豆要晒到什么程度( 三 )

生活百科黄豆


2??把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮不粘 。然后进行下一步操作 。
3??取一个大的容器 ， 簸箕之类的容器 。把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上，然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面，在豆子上面再铺一层香椿叶 。
4??做好上面的工作后 ， 把簸箕放阴凉处，上面盖上一个棉被，把黄豆捂至长黄绿毛 。
5??黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净 ， 根据晒的豆子量，熬一锅香椿花椒水凉透 。花椒最好用鲜花椒 。
6??这一步是最重要的 ， 根据豆子的量准备盐，一斤豆子配三两盐，把盐和豆子放香椿水里，拌匀放太阳底下开始晒 。最好用一块玻璃住容器，防止虫子苍蝇和灰尘落入 。下图是晒了一段时间的半成品 。
7??晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话 ， 可以适量续添凉透的花椒水 。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存 。

###其它资料参考###准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐 。
1，首先把黄豆放到清水里浸泡 。
2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用 。
3 ， 然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里 ， 盖好棉布静置发酵 。
4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出白毛 。
5 ， 在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝 。
6，把霉好的豆子放在筛子里 ， 晒两三天太阳，晒到豆子干透 。
7，在豆曲中加入水、盐 ， 比例为1：2.5：0.4，倒入黄豆中，搅拌均匀，盖上纱布日晒夜露 。
8，这是晒了一个星期的黄豆酱 ， 基本成型了 。
9，下图就是晒好的黄豆酱 。

###其它资料参考###准备食材：
黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤：
1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂 ， 煮酱的时候好入味；
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁 ， 姜切末；
4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱?。?
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉） 。
扩展资料：
制作小贴士
全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少 。

###其它资料参考###西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟 ， 不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出 。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了 。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的 。

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