4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋 。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。
6、发酵豆子头两天没什么动静 ， 第三天开始生很多白菌丝 。此时极易生热，要勤看 ， 用手隔布即可感知温度 。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动 ， 后四天就不要翻动了 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。
8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱 ， 把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合 ， 把大料放里面 。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒 。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了 。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的 。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了 。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存 。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的 。
###其它资料参考###1、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ， 干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时 ， 煮至完全熟透，颜色发红 ， 口感面面的就可以了 。
2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的 ， 现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸 ， 煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
3、下面的时间就是静静的等待了 ， 看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 ， 冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了 。
4、在等待的同时 ， 我们准备干辣椒，花椒 ， 大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用 。
5、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ， 颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌 ， 大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?，直接用辣椒酱拌匀即可） 。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整 。
7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了酱香味 ， 就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味 ， 而且变得粘稠，这时候的味道是最好的 。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了 。
###其它资料参考### 第一步：煮豆 。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里 。加入自来水，没至黄豆上约二指深 ， 然后像焖米饭一样煮黄豆，把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面 。黄豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 使其凉透 。
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