煮的豆子做酱豆要晒到什么程度 _黄豆

怎样晒黄豆酱？

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把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨。晒干半个月，闻到酱香味就炒。
酱油生产
第一步:煮豆子。
将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中。加入自来水至黄豆上约两指深，然后像煮米饭一样煮黄豆，煮到黄豆有点面条的味道。取出大豆，放在筛子上，冷却过夜。
黄豆晾干后，开始和面。在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面粉，就不会粘在一起了。如果黄豆太干，拌不动，就把预留的煮黄豆水倒在黄豆上一点，以能包住面条为度。
第二步:盖豆子。
在木板或一些透气的材料上(避免玻璃板或塑料布)铺三四层报纸，然后在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。温度低的时候，在纸上盖一层毛巾，有利于豆子的发酵。
如果第三天大豆是黑色的，说明刚刚好；如果很粘，说明湿度大，可以把盖在上面的纸拿掉。3天后，黄豆上长出白发，再过一两天，白发变成绿毛。把绿皮豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆晒干的过程，最长不会超过7天。
第三步:晒酱。
在干燥之前混合调味汁是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。在拌酱之前，把包在豆子里的绿毛或者黑毛挑出来扔掉。
500克黄豆加200克左右的盐，两公斤西瓜瓤。将大料用水洗净，捞出，加盐，放入一碗开水中浸泡，待水凉后倒入准备好的大盆中，然后倒入豆干，搅拌浸泡两小时，再加入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱油盖上一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，可以防苍蝇。
把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨。晒干半个月，闻到酱香味就炒。

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自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。
1 ，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
2，煮好的黄豆捞出，放凉。
3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5 ，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。
第二步，晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
【煮的豆子做酱豆要晒到什么程度】第三步，下酱。