煮的豆子做酱豆要晒到什么程度( 五 ) _黄豆

黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果黄豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步：捂豆。
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。